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第143章 展现厨艺（第2页）

做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。

对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。

做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，

肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。

接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。

这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，

加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。

这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，

这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，

拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，

一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，

肉质滑嫩粘稠后，放入刚准备好的辅料，一起混合搅拌。

这样狮子头的肉泥就处理好了。

另一部分做水氽丸子的肉，步骤同样如此，

把肉沫分成两团，一团用刀背砸成肉糜，一团保持分明的肉粒状。

放入葱姜沫，鸡蛋清，调味注入灵魂后快速抓搅，2分钟后成软嫩的胶质，这道菜也做好了。

因为有肉糜的夹杂，所以粘度没什么问题，小的丸子要求不是很高，熟得也快。

冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛，不过头上和衣服上玩得到处都是。

母女俩还是第一次这样轻松自在，不用为温饱发愁，

眼前又是鸡肉和猪肉，都有些迷乱了，仿佛在做梦一样。

两人互相打趣着，在空地上开心的转圈，甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。

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冉秋叶水灵灵眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已经来了兴致，她问道：

“还有什么需要做的吗？”

“挤肉丸子我好像会耶，过年那时候看王小翠做过，是不是这样。”

她把手的食指和大拇指圈成一个圆形，得意的举到陈锋的面前。

陈锋看了看，笑着点头道：“嗯，挺聪明的嘛，这个洞再小一点。”

“是这样吗？”

冉秋叶把手又摆弄了一下，窝成一个小洞洞。