奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十九章 这一次怎么出血了（第4页）

如果需要保存更长时间，可以冷冻。

冷冻时最好将高汤分装在较小的容器内，这样解冻比较方便。

高汤的味道和口感，大部分来自肉类中的胶原蛋白。

所以，平时可以用动物的骨头，肉皮等这些部位。

因为平时这些部位很难入菜，反而这些部位，却是做高汤的最佳原料。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

还有，加热过程很关键，加热过程一定要掌握和控制好烹饪火力的大小。

一般情况下，用小火加热，可以让制作的高汤清澈。

如果是选择用大火来加热，那么鸡肉中的油脂，就会使高汤变得浑浊不堪。

制作过程由于加热的时间会比较长，所以中间的时候可以停止加热一会，稍后继续加热就可以了。

如果需要中途需要加水，可以加一些沸水，但绝对不要加冷水。

在做某些菜之时，比如川菜中的开水白菜，就要求高汤不能含有油脂。

那么如何才能撇除油脂呐？其实是有一个最省事的办法。

那就是找一个干净的碗，把高汤放在碗里，上面不要盖盖。

然后将盛有高汤的碗，放在冰箱里冷藏上一夜。

第二天动物的脂肪层，就会凝结在汤汁的表面。

然后用勺子之类的器具，撇去油脂层，下面就是清澈的高汤。

其实制作高汤很讲究，不管制作的是中式高汤，还是西式高汤，高汤都不要带有明显的香料味道。

如果制作好的高汤中，有某种香料味道特别突出，那就要考虑香料的用料规格了。

之前已经说过高汤有很多种，除了毛汤，就是清汤。

清汤熬制更简单，取第一步的熬制的毛汤，倒入不锈钢卤桶里。

然后小火慢慢加热，再放入鸡肉碎，再倒入绍兴花雕酒、葱姜等。

一边加热一边顺时针搅拌，当鸡肉漂浮上来的时候，改小火熬制50分钟即可。

过纱布滤渣料后，再用过滤吸油纸过滤成清汤，此汤清如水，味道浓厚。

接下来就是高汤的熬制，这个之前就说过。

做好的高汤，头遍高汤可直接用，仅是香味也少那麽一点点。

下次再次熬制一下，这时一边熬制一边用工具轻轻的搅拌，目的是不让原料粘锅底。

熬制汤用筷子挑去成线状即可，这时可口美味便出了。

此时得到的高汤便会浓白、汤香可口，那叫一个鲜字了得。

在这里，其实最应该注意的是二汤熬制。

想要简单，就等吊完高汤后，再加水大火烧开，小火熬制40分钟过滤渣料即成。

想要不简单，或者是改变一下高汤，让它更加适合某一道菜肴，那就需要另外加东西。

林非凡显然就是想要不时添加一些原材料，以便得到更好的高汤。

幸亏现在他租的那栋下楼，一楼已经装修出来了。

而一楼可是厨房和前厅，所以厨房已经能用。

这样一来，他这一锅高汤，也就可以不停的熬煮。