奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第511章 雪花鸡淖（第1页）

“李恒哥哥，砧板上的这些，可以给我们吃不？”

四盘芙蓉鸭方，李恒刚一做好就收了起来，两小只却盯上了，他切剩下的边角料。

“刚才我们可是帮忙剥虾的，这些就当是给我们的奖励了！好不好嘛？”

两小只也知道今天的特殊性，所以并没有像往常那样，看见好吃的就直接动手。

“嗯，吃吧！吃吧！”

李恒摆摆手，很随意的回道，这些上不了桌面的边角料，他留着也没用。

两小只得到李恒的应允后，才拿出碗，将砧板上的鸭方碎屑收集起来，到一旁分着吃去了。

她们俩是闲下来了，但李恒可不能闲着，还有一道菜等着他做。

雪花鸡淖，是一道不那么像川菜的川菜，说它不像是因为，大家想到川菜的第一反应就是“辣”。

当然李恒也明白，这只是一种刻板印象。

就像，大家看到一个个子高的人，就理所应当的认为他会打篮球。

听到有人姓诸葛，就会认为此人很聪明，因为诸葛亮智多近妖。

其实川菜中也有很多不辣的菜品，就比如李恒今天要做的“雪花鸡淖”。

除了不辣以外，还可以用五个字来形容这道菜的特点，吃鸡不见鸡。

雪花鸡淖关键就在一个“淖”字，这个字的本意是烂泥和泥沼的意思。

用这个字给一道菜品取名，相信大家已经不难猜出，成品菜会是个什么模样了。

李恒取出五只已经去毛去内脏的整鸡，将其中四只的鸡脯肉切下来备用。

剩下的一只则是用来熬制清汤，因为一会做菜用得上。

接下来，需要对鸡脯肉进行一些处理，首先将其表面的白色筋膜切除。

然后用刀背将鸡脯肉剁成肉绒，需要注意的是，这次李恒‘剁’肉，用的居然是刀背。

与其说是剁肉，倒不如说是在捶肉，之所以这么做，肯定不是因为他闲得慌，那必然是有这么做的道理的。

直接用刀刃的话，鸡脯肉里面的筋膜，最后也会掺进肉绒里，从而影响菜品的口感。

所以一遍捶肉的时候，还要细心的将里面的筋膜都挑出来。

讲究一些的，还会在砧板上垫一块猪皮后再开始捶，这样就能避免砧板上的木屑混入肉蓉之中。

不过李恒的砧板并非普通木板，所以他就不需要操心这个问题了。

“哒哒哒。。。。。。”

李恒用菜刀敲一敲后，又停一停，然后再开始敲一敲。

一共用时二十多分钟，才将四块鸡脯肉都变成了肉绒。