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第129章 岁月不饶人(第1页)

“不是,他是个北方汉子。”

薛长生说着又道:“他的秦式刀切法十分潇洒爽直,这个李泽宇切菜的手法跟他极为相似。”

“薛老,不就是切菜吗,这也能看出讲究?”

陆小阳算是受教了,因为在他眼里,不都没差多少。

“当然了!切菜也是制作美食其中的关键一步,有些美食还必须得刀功加持才能做到极致。”

薛长生说着又道:“刀切法也分人的,南方的厨师将究的是慢工出细活,所以切菜不追求速度而是追求细致。可北方厨师则不一样,他们的手法都比较粗旷甚至鲁莽。”

“可是我看这个李泽宇切菜也很细致啊!”

陆小阳心想,李泽宇既然跟秦中华的刀切法相似,按理说应该更偏向北方厨师,没理由能切得这么精细。

“这就是秦式刀切法的厉害之处,秦式刀法虽然潇洒,出刀速度更是极快,但他却融合了南派的细腻,用速度来弥补细节处理的不足。”

薛长生说着又道:“当速度快到一定程度,再加上常年的磨合,就能够使刀法统一不变形,切出来的丝才足够均匀。”

“薛老!你的意思是像这种切丝的刀法,如果慢的话反而还显不足吗?”

张明生一副虚心学习的模样,看着薛长生问道。

“这也未必!南派的刀切法虽然慢,但也极为将究,就比如有一道名菜叫文思豆腐汤,就必须得南派刀切法才行。”

薛长生说到这里,又说道:“如果用北派刀切法的话,是根本做不出文思豆腐汤的,因为很容易把细嫩的豆腐切碎。”

“文思豆腐汤我知道,这道菜可是最考验刀功的了,要将细嫩的豆腐切成比头发丝还细,甚至都可以拿来穿针!”

张明生作为一名厨师,自然是知道这道名菜。

“薛老,你能做文思豆腐汤吗?”

陆小阳看着薛长生,然后好奇的问道。

“以前还行,现在不行了!老了,岁月不饶人啊!”

薛长生摇了摇头,脸上写满了遗憾。

见此情景,陆小阳和张明生都沉默了下来。

因为他们都很清楚,薛长生说的是实话。

特别是对于厨师来说,刀功是极为考验身体条件的,随着年轻的增长,手指的灵活度早已不比当年。

此时,清江小面已经开始下锅煮面,一名助理厨师则在一旁调配起了佐料。

“清江小面的美味,主要不在面条本身,而在于红油辣椒的制作。”

负责调配红油辣椒的厨师面对主持人的询问,然后讲解了起来。

别看这一碗小小的红油辣椒,那可以称得上是清江小面的灵魂,也是清江人民最熟悉的家乡味道。

此时大屏幕上面的网络投票,清江小面的人气也是节节攀升,一绝骑尘。

“是啊!咱们清江人爱吃辣,又怎么能少了辣椒呢。对于咱们清江人民来说,可真是无辣不欢,仅仅是看一眼这样的红油辣椒,我都忍不住流口水了。”

主持人一脸微笑的做着节目。

而红油辣椒也在厨师的调配下,呈现在观众朋友的眼里。

像这样的红油辣椒,哪怕是在电视机前的观众,同样也可以受到深深的刺激。

逞亮清透的红油,似乎只需要看上一眼,就能够感受到辣椒特色的香气扑面而来。

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