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“嘿嘿,这家伙真有一套。”
杜少杰顿时被气乐了,人家敢这么做,就等于是正大光明的设下了擂台。而且还不是公平的打擂,从一开始就制定了不对称的规则。
但是,这一切严格说起来,人家却没有违背法律法规。
罗琴和王永利等人站在老板的身后,大气都不敢出。傻子都能看出来老板是动了真怒,别看他这会儿笑眯眯的,但眼睛里的杀气都快藏不住了。
“走!”
杜少杰盯着不远处的山寨面馆看了好一会,然后大手一挥,带着几人去了自家的【西北面馆】。
经理看到老板来了,就仿佛是见到了救星,连忙跑过来介绍情况。
“最近,我们的面馆停止了见底回升的势头,硬生生的被人毁坏了大好的局面。我们和对方暂时处于一种平衡状态,但长此以往咱们不见得能好过对方。”
经理满脸的担忧神色,对未来的局势不是很乐观。
“现在谈胜负还言之过早,你手里应该有对方的菜单吧?拿过来我看看。”
杜少杰找了一个靠窗户的位子坐下来,然后开始了解山寨店的小吃品种。
在他看来,对方除了自己刚推广下去的部份新品种之外,其他的品种简直一摸一样。为了能更好的了解对手情况,他随后让人去山寨店买了一些小吃回来。
他尝了尝,各种食物的味道还算不错,如果【西北面馆】的小吃味道可以打100分,那么对方可以达到60分到70分的样子。
再一看价格,对方能便宜20%左右。
“果然,价格低才是王道。不过,消费群体并不完全一样,中间有一部分是重叠的,剩下的都是消费能力较差的群体。”
杜少杰看了一眼门店经理,然后说道。
经理不停的点头,山寨店对自己这边的冲击很大,人家即便是价格低,也一样能大赚特赚。因为成本低呀,购进的食材都是低端货,进价低廉。
自己这边要是和对方打价格战,除非降低食材的品质,否则根本没得打。
“现在各门店都启用了新的操作流程和规范,分量上咱们增加了不少,但还是不足以和对方的低价相抗衡。毕竟人家的口号就是‘量大管饱’,分量不比咱们差多少。”
经理还是有水平的,里面的问题看的很明白。
【西北面馆】的最大劣势就是成本高企,想要和山寨店打价格战,几乎没有可能。谁都知道老板对于食材的要求很高,绝不会因为成本问题而降低要求。
“可以再观察一下,刚才说到了消费群体,咱们和对方的消费群体虽然有重叠的部分,但还是有很大的区别的。新制度才刚刚实行,很多人都还不知道,这需要一个过程。”
杜少杰其实是想说客户筛选的问题,这个过程需要时间,他估计要到一两个月之后才能慢慢见效。
但并不是说这段时间大家什么都不做,除了加强内部管理,还可以想想其他的办法,比如像“外卖”。
这里所说的“外卖”并非后世的那种模式,而是在餐厅外部开设一个小橱窗销售一些菜品,可以打包带走,不提供堂食。
他让经理去忙自己的事情,然后在餐厅里到处转了转。
“可以试一下【凉面】或者【麻酱面】?还有什么,对了还有【酱牛肉】、【德州扒鸡】、【椒麻鸡】等等。”
杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情,小吃店就开设了类似的外卖窗口,主要销售【椒麻鸡】,在当地还挺受欢迎。
考虑到魔都这边人的饮食习惯,他考虑多选择几样进行尝试。
“外面窗口销售的食品一定要价廉物美,起到聚集人气的作用。”
杜少杰下定了决心,然后去找经理商量具体的操作细节。
门店经理觉得这个方法很不错,具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】,面食怕和店里的品种有冲突,反而不美。
杜少杰点点头,放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】,毕竟这玩意算不上西北特色。
面食可以增加店里的品种,倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证,南北的口味差异比较大,在西北畅销的品种拿到南方就未必了。
门店经理很能干,只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗,还不影响门店的整体布局。
杜少杰这些天也没闲着,只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终,他改良了原汁原味的【椒麻鸡】,弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。
【手撕鸡】不再突出麻辣的味道,而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感,能吃辣的加辣,不能吃辣的可以不放辣椒。
这天,他亲自下场,做了一部分【椒麻鸡】,同时也做了一部分【手撕鸡】。
相对于牛肉,鸡肉要便宜一些,食材选用上好的“三黄鸡”即可,倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。
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