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一群老兵在后宅学了几日的点豆花,便把所有的工序学得差不多了。
怎么选豆子,泡多久,加多少的水去磨,中途又要注意什么,祝欣给他们讲得一清二楚。
有一步没做好,豆腐的口感都会差上一些,于是祝欣尽可能讲得仔细。
但有一件事祝欣没说,那便是卤水的配方。
传手艺是一方面,传卤水的配方是另一方面。人心隔肚皮,要是把东西全部交给了别人,他们转头去开一家自己的店铺,祝欣都没地儿哭去。
卤水的配方祝欣只握在自己的手里,她自己调配好,再让外面的人把水运出去。
至于别的事情,以后再说。
众人学手艺的这些日子里,那家关门的铺子也按祝欣的要求,翻新了一遍。
正门口往外的地方摆了一张长桌,方便把铺子里面卖东西吆喝给别人看。
里面则是把原来的柜台全部拆了,添了不少桌椅板凳,另外还砌了个小灶台,方便煮点儿别的汤羹之类的。
铺子开门的第一日,只卖原味豆腐花。
祝欣让许管事找了一个能言善辩的小厮在门口吆喝着。
“新鲜嫩滑的豆花嘞,刚刚出炉的豆花!”
“这可是从京城大户人家学来的手艺!过来尝尝勒!”
小厮热情吆喝着,在门口案板桌上一字排开,摆了七八碗白嫩如雪的豆花,着实吸引人眼球。
“客人来一碗不,只要一文钱一碗!”
“真的一文钱一碗?”路人不可置信道。
“自然是真的,客官您里边请。”
那小厮一边大声吆喝着,一边着重说着这做豆花的师傅从京城而来,是从京城的高门大户那里学来的,一般人家吃不到!
冲着这京城来的噱头和这豆花的模样,加上这一碗一文的价格,让很多人愿意尝尝鲜。
豆花入口以后,确实滑嫩无比,甚至比冬日里嚼雪块还利索,入口即化,根本留不住。
说好吃也好吃,说新鲜也新鲜,但似乎少了点滋味。
于是在第二日,那铺子里又开始吆喝着,新鲜出炉的咸豆花啊!
咸豆花是把碾碎的盐豆子洒在上面,再添点儿细碎的葱花,丁点儿葱绿似绿叶般衬托了豆花的白嫩。
店里还有醋和酱油可以选,喜欢加什么滋味能自己加。
昨日被吸引过来的客人,今天又来了一回,尝了尝咸豆花,滋味比昨日更好了,一时间赞不绝口。
没卖完的豆腐,祝欣也不担心,直接让下面的人压成了豆腐和豆干,一起摆在门口叫卖着。
有想买的客人,就让他们买上一两块,带回去尝尝。
麦芽糖则是拖了好几日才做出来的。
把发好的麦芽切碎混着煮熟的糯米一起下锅煮一会儿,再捞出过滤煮成糖浆。
整个过程让后厨房的奴仆目瞪口呆!
这样的法子竟然能做糖吗?
熬好的糖浆一部分送到豆花铺子里,让他们兑水化开,浇上一勺子,做成甜豆花卖出去。
甜豆花要贵上一文钱,毕竟这时候的甜味都贵重。甜丝丝的东西没人不喜欢,一碗豆花的价格比起一块点心便宜,很多人愿意买来尝尝。
至于另外一部分的麦芽糖,祝欣则教他们把糖拉成白色的长条,在不软不硬的状态下,切成小小的一块,裹上熟糯米粉,放入罐子里,摆在街头的铺子里买。
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