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第 73 章 小丑魔术师×惠灵顿牛排（第3页）

将牛肉清洗干净再用厨房纸将水分吸干，白绵将肉放在案板上，琢磨着两个大男人的胃口在中间来了一刀，将整块3斤的肉一分为一。

一般来说这么大块的牛肉至少能做7、8份惠灵顿牛排，但西索的胃口应该也不小，为了不让客人无法吃饱，还是多切点比较好。

反正结缘餐厅又不是正宗西餐厅，客人的用餐体验最重要，她才不管什么西餐的规矩。

给自己另外也切了坨牛肉下来，白绵洒上海盐、黑胡椒腌制片刻。

等到稍微入味便抹上一层油放入锅中煎出焦化层，最佳的状态是呈现焦褐色、且带有一点点酥脆的焦壳，达到这样的状态后用最快的速度将牛排送入冰箱冷藏，防止里层的牛肉因为外表的高温而变熟。

这个时间正好来处理蘑菇酱。

蘑菇的种类没有限制，香菇、口蘑都可以，不过要是想吃最正宗，还是买褐菇最好。

这种蘑菇肉质松软、鲜嫩多汁，可以更好地激发出牛排的香味。

她将蘑菇、大蒜、洋葱统统切碎，就着刚刚煎了牛排的锅先将洋葱下入锅中翻炒，然后下入蘑菇碎和大蒜末继续翻炒。

这里也可以加点海盐黑胡椒调味，不喜欢黑胡椒味道太重也可以不加，全凭个人口味。

蘑菇不需要怎么翻炒，等锅里没有水分被蒸发的“滋滋”声就

能盛出锅备用。

依旧不需要洗锅，直接倒入骨头汤熬制一会儿要用到的酱汁。

当然要是炒糊锅了还是洗一下吧，不然就要影响酱汁的味道了。

到这一步前期的准备就算正式完成，接下来便是惠灵顿牛排的制作阶段。

与一般的牛排不同，惠灵顿牛排不是直接煎着吃的，它是烤着吃的，更像是烤肉料理。这也是这道料理的独特之处，吃起来别有一番风味。

话不多说，在进烤箱之前牛排还需要包装一番。

这里的“包装袋”便是酥皮，白绵拿出一块黄油和面粉一起丢入搅拌器，利用机器将两者快速搅拌均匀，打发好的黄油混合物放入模具按压成型，酥皮内陷就完成了。

没错，这个只是内陷，接下来还要制作真正的外皮。

其实也简单，按照比例将低筋面粉、水、白糖、盐、柠檬汁以及黄油倒入搅拌器，开启机器一统瞎搅合混合均匀就可以了。

她将成型的面团从机器里捞出来，铺在料理台上擀成厚薄适中的面片，再将之前的黄油面团放上去包裹起来一起擀成面皮。

这里有个技巧，可以将折叠再擀开的过程多重复几次，这样就能做出千层酥皮，咬一口酥得直掉渣。

满意地拍拍手，白绵随后把擀面杖放到旁边，转身拿出冻在冰箱的牛肉和蘑菇碎。

酥皮放在最下，上面均匀地铺上一层蘑菇碎、涂上现成的鹅肝酱再淋上一点酱汁，然后把硕大的肉排端端正正放在中间，用保鲜膜辅助着将之裹成一个酥皮大面包。

裹好后她没有急着将保鲜膜取下进行后续料理，而是整个送入冰箱冷藏定型。

看着盆里剩下的牛肉，白绵抬头向两人寻求意见一份惠灵顿牛排够吃吗要不要再来份其他料理”

“我足够了。”中原中也摇摇头，示意不需要。

“唔我倒是想多品尝一下白酱的手艺呢”

“那我再做一份红烧牛肉吧。”

她埋下头开始处理牛肉，西索却不想再沉默，主动问道“白酱不好奇我是怎么找上门的吗”

“库洛洛先生告诉你的吧。”白绵头也没抬，语气十分笃定。

“你身上有种和他们一样的气息，这个地方也是他给我推荐的，有80的可能性你们互相认识。再加上你故意提起，基本上能肯定引你过来的人是他。”

她比不上太宰治、江户川乱步那样的聪明人，却也不是蠢蛋，西索压根没有掩饰自己的意图，她怎么会猜不到。

“一样的气息啊”

西索单手捂住嘴，发出一阵奇怪的笑声，“呵呵呵哈哈哈哈”

白绵忍不住抬眸瞅了他一眼，表情古怪，“西索先生和库洛洛先生关系不好”

“白酱不妨来猜一猜”

“反正应该挺一般，不然你也不会故意戳穿他了。”