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第五百四十二章 不速之客（第2页）

这样做的好处除了能去除猪皮上残存的猪毛，也能收干皮下脂肪的血水。

接着取过一把快刀，将这块猪肉切成拇指大小的肉丁。

肉丁切好后架锅放入冷水，将肉丁放入进去。

一般来说，像排骨、猪肉等带血水的食材都必须汆水，而汆水则放冷水一起煮开。

很多厨师都喜欢等水烧开后再放入食材，其实这是错误的。用开水汆水只适合青菜或者海鲜、鱼类等。肉类的话血水较多，如果直接用开水汆烫，反而会让血水残存在食材中，效果适得其反。

汆完水后，刘芒撇去浮沫，又用冷水漂洗一下，等到沥干水分，接着放入锅中用中火翻炒起来。

等到猪肉丁变成乳白色，里面的油脂渗透出来后，这才捞起，放置一边备用。

锅底烧热放油，加入已经敲碎的冰糖，用小火翻炒起来。

炒糖色可以说是一个厨师入门的基本功课，因为很多烧菜都需要用到。比如说红烧肉、红烧蹄膀、冰糖肘子、东坡肉等。

但是，从来没有一个厨师说对这道工序能够真正掌握，炒糖色永远是一个没有尽头的过程——没有最好，只有更好。

锅中的冰糖在热油的作用下慢慢融化，渐渐变成粘稠的液体。刘芒用炒勺慢慢翻炒，一边炒一边眯起眼睛，仔细观看。

“好了！”待到锅中的糖液冒出细碎的气泡后，刘芒马上将火关闭，迅速将糖液倒入事先备好的碗中。

碗中的糖液金黄灿烂一片，宛若蜂蜜一般粘稠，如果有别的厨师看到，肯定要大呼一声：“太他妈漂亮了！”

将刚才炒肉丁析分出的油倒入锅中，放入切好的姜片，花椒、桂皮、五角爆香，接着加入猪肉丁、糖液开始翻炒。

酱油是必不可少的，刘芒今天放入的是‘猴儿噌’和其它老抽、生抽调和而成的特制酱油。

炒好的糖浆和酱油经过翻炒，给白色的猪肉丁染上了一层漂亮的绛红，就像新娘的红盖头，给人一窥究竟的欲望。

加入水和大瓶的料酒，放入用白芷、香叶、草果、豆蔻、等香料做成的香料包，盖上锅盖，用小火焖煮起来。

“咦？谁在敲门？”做完这一切，正当刘芒准备休息一下的时候，外面的卷闸门传来一阵‘嘎滋，嘎滋’的响声。

“哗啦！”刘芒拉开卷闸门，灿烂的阳光投射进来，让他忍不住遮住眼睛。

“哈，是你这家伙？你怎么跑我这来了？”刘芒定睛一看，居然是肉摊老板娘的那只肥猫。

看到刘芒出来了，肥猫立起半个身子，伸出两只肥爪子，想要来抱刘芒的腿。

“你偷跑过来，老板娘肯定要急了。”刘芒捏着肥猫的后颈，将它提起来。

“瞄~瞄~”肥猫扭动着身子，想要从刘芒的手下挣脱。

“好吧，好吧。我放你下来，可你得乖乖回去。”刘芒放开肥猫。

肥猫一落到地上，就以和自己体型完全不相称的速度，一溜烟的窜进刘芒的店铺。

“喂，你想跑哪去？”刘芒连忙追了上去，发现这只猫窜上灶台，在上面喵喵直叫。

对于这个不速之客，刘芒哭笑不得。没办法，他只有进入厨神空间，从空间的湖里抓了一条刀鱼。

“喂，吃完就走哦，免得说我拐带你。”刘芒找了个碗，把鱼放在碗里，揉了揉肥猫胖乎乎的脑袋，说道。

“瞄~瞄~”肥猫叫了两声，用爪子抱住刀鱼，大啃起来。