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第四百九十七章 白灼禁脔（第2页）

“贾总，你好！”

这个西装男叫贾卫平，正是这家屠宰场的经理。

刘芒楼上楼所用的生猪不是从这家屠宰场拿的货，是李若男那个养殖基地养的土猪，但屠宰却是在这个屠宰场弄的，所以大家虽然没有见过面，但还是有业务上的往来。

不过刘芒酒楼用的土猪，一天也就用三头，而这道‘白灼禁脔’吃的就是一个新鲜，数量上根本不够，所以只好用养殖的猪代替了。

“刘总，你要的东西都准备好了。”贾卫平从桌上提过一个塑料袋：“都是今天刚杀的猪，肉还热乎着呢。”

“没弄错吧，是我说的那块地方的肉吗？”刘芒打开袋子，检查了一下。

“当然没有错了，您不就是要翅仔肉嘛。”贾卫平嘿嘿一笑：“没想到您还真是个行家。在我们这行里，谁都知道这块地方的肉最好吃，比梅条肉还嫩！”

一听贾卫平这么一说，刘芒就知道没有弄错。因为这块禁脔的别称，正是翅仔肉。

“那就谢谢你了，贾总。”

“别客气，以后您想吃给我说一声就行了，没必要亲自跑一趟。”贾卫平说道。

“行，那我先走了，回头你找我酒楼的采购报账就行了。”

“明白。”

“拿到了？”回到车上，李若男问道。

“嗯，拿到了。”刘芒晃了晃手中的袋子。

“让我看看，看这地方的肉是什么样的。”李若男好奇的打开袋子。

袋子中是几十块粉嫩的瘦肉，跟樟树叶子差不多大小，最多也就几十克的样子。

“这道菜还真讲究啊，一头猪身上就那么小一块，难怪古人视之为禁脔呢。”

“所以啊，有些名菜不是想吃就能吃的，像这道菜根本就没法在酒楼售卖，因为食材实在是难得。就更别提什么凤凰舌和龙鳞窝了，简直有伤天和。”

“凤凰舌？龙鳞窝？是什么菜？”李若男又好奇的问道。

“凤凰舌是指鹦鹉的舌头，而龙鳞窝则指黄河鲤鱼鱼鳍处，第四片鳞片下那一指甲大小的一块肉。你想想看，要做这两道菜，得杀多少鹦鹉和鲤鱼啊！”

“真是残忍！”李若男忍不住皱起眉头：“这是做菜吗？简直是滥杀。”

“这两道菜都是古代那些达官贵人斗富想出来的。不过这道‘白灼禁脔’，倒可以吃上一吃，反正那些猪也是要杀的。”

“嗯，这样想就没什么心理负担了。”

刘芒和李若男回到楼上楼，丁宝儿还在那认认真真的削土豆。神态专注，丝毫没有注意到俩人的到来。

“咳！”刘芒咳嗽一声。

丁宝儿抬起头：“师傅，您回来啦。”

“累了就歇一会吧。”刘芒看着只剩个筐底的土豆，暗自点点头。

“没事，我不累，再有一点就削完了。”丁宝儿憨厚一笑，露出两个大门牙。

“那好，你削完了带着贝儿来小厨房，帮我试试新菜。”

“好嘞！”

刘芒来到专门为自己留出的小厨房，将塑料袋中的猪肉倒了出来。

“刘芒，要帮忙吗？”李若男问道。

“不用，你等着吃就行了。”

先将猪肉用冷水漂洗，清洗掉沾着的血水，接着用干净消毒过的毛巾将水分拭去。

这道‘白灼禁脔’有一个很重要的特点，那就是在制作前猪肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一样，要事先经过腌制。

概应这块地方的肉质非常特别，它的不像里脊肉全是瘦肉，而是肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。