奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第二百一十六章 香炸云雾（第2页）

那些人点的菜，虽然菜名很生僻，但除了‘香炸雨雾’复杂一点外，其它的几道菜在技术上，还是没有什么难度的。像朱大鸣和单简，在看过一遍后，都可以制作出来。

刘芒取了一些虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、精盐、和淀粉，搅匀成虾糊。

然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干净水分。

接着鸡蛋清打发，取四分之一与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向迅速搅动，打成直至洁白如牛奶，筷子插上可以不倒。

最后将斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状，食材的准备工作就完成了，可以上灶炸制了。

这道‘香炸雨雾’最大的难点，就在炸制时的油温上，因为的它的质地非常松散，油温稍微过高，便形不成云雾的效果。

一开始锅中的油温只能有二成热，大概在44度左右，就可以用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色的小团时，轻轻翻身，再氽1分钟，捞出。

接着让油温升至四成热，再次倒入云雾团略汆，让它彻底定型，就可以摆盘出锅了。

“小五，拿盘子过来摆盘，可以上菜了！”刘芒将铁锅从灶上移到案板上，说道。

“好嘞！”五眼从柜子里取出一个方形瓷碟，放上一点洋芫荽，又从一个水盆中挑了一朵萝卜调成的牡丹，一起摆了个造型。

跟在刘芒身边一段时间，五眼打荷做的越来越得心应手了，不论是摆盘，还是配菜，都有模有样。

锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清混合，然后经过油温的炸制后，形成了半个巴掌大小，如同云朵般洁白蓬松的外形。

“真好看！”五眼赞叹起来：“老大，这有多吧，我尝一块哈！”

厨房里所谓的打荷，就是帮炒菜的师傅递递盘子，送送配料，很轻松，也可以看着师傅做菜，能学到很多东西。

五眼很喜欢这个位置，因为可以光明正大的偷吃，美名其曰为试菜——只要是他想吃的，都会叫刘芒多做那么一口两口，另外盛出来。

往往一天下来，光是试菜，都能吃得满嘴油光，肚皮溜圆，根本就不用特意去吃饭。

炸好的云雾团一入口，就在嘴里化开了，看着这一块好像很大，其实里面全是蜂窝状的小孔，非常的松脆。

茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起，在口腔中起到了奇妙的化学反应，味道非常的清新、自然。仿佛现在尝的不是一道菜，而是品到了一杯好茶一般。

“这味道不错！简直小清新啊！吃惯了油腻的，再吃这个太爽口了！”五眼手里的筷子，不受控制的夹向其它的云雾团。

“你想吃，我等会再做！”刘芒瞪起眼睛，抬手就是一爆栗子：“先上菜！”

“好的！好的！”五眼摸了摸脑袋，手忙脚乱的用筷子将剩下的云雾团在盘中摆好。

“跟前面的服务员说，上这道菜的时候，要一同上一壶雨花茶，搭配着吃。”刘芒想了一下，接着吩咐道。（未完待续。）