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第117章美味的午餐
听说霍缙琛说要看PPT,顾沅连忙点头,看着霍缙琛手中的遥控器:“霍先生,你把遥控器给我吧,我自己翻着看,如果有什么不明白的,再问你好不好?这样你也可以去忙自己的事情,要不然这么耽误你,我也挺不好意思的。”
一看这位就是日理万机的大人物,让他陪着自己看这种ppt不合适。
霍缙琛黑眸平静地看着她:“我不忙。”
顾沅:“那——”
霍缙琛把遥控器递给她:“你自己翻,我陪你一起看。”
顾沅只好接过来遥控器。
接的时候,手指无意中碰到了他的指尖,触感沁凉。
屋子里是很暖和的,没想到他的手竟然是凉的。
不过顾沅来不及多想,便开始翻开ppt去看,这个ppt先讲了华国餐饮行业的发展现状和未来趋势的,接着介绍了一些盈利模式,讲了一些普通人不知道的餐饮经营玄机,比如翻台率的影响因素,比如座位设计的玄机等。
顾沅坐在那里认真地看着,这ppt可以说是将经营餐厅的精华已经概括在其中了,不过作为外行人,还是有些名词不太懂:“那个,预期营销是什么?是研究消费者的预期吗?”
霍缙琛修长的手轻轻搭在实木小桌上,淡声道:“这是营销界的一个规律,消费者原本的期望只是如此,但当享受的服务远远超出了顾客想象时,这种“超值”的体验会形成强有力的冲击,让品牌一下子抢占了顾客心智。”
顾沅恍然:“就是要给顾客带来惊喜是吧?比如顾客结账的时候,餐厅突然送一个小东西,虽然价值很小,但是因为事先没说过,顾客可能就会喜出望外。”
霍缙琛颔首:“是,如果大张旗鼓地宣传过,但是顾客实际得到的并没有预想中的好,那就是负面的预期营销了。”
顾沅想想自己过去遇到的一些不满意的服务,猛点头:“对,之前我曾经排队一家火锅店,问服务员要多久,说等十几分钟,结果等啊等,等了二十分钟,再问,还是说十几分钟就到了,我当时很生气,觉得这家店是骗子。”
同理,火爆的美发店也是这个套路。
霍缙琛看她愤愤不平的样子,倒是想起来自己儿子,或许是母子的缘故,他们的表情生动得相似。
顾沅正表达着自己曾经的不满,视线猛地撞入霍缙琛深邃平静的眼睛中,顿时自动消音了。
在这么优雅的男人面前,她的表达并不太优雅,当下收敛了下,微笑着说:“我们继续看ppt吧?
霍缙琛颔首:“好。”
接下来讲得就开始深入了,涉及到一些专业的经营理念,顾沅有些地方看明白了,有些地方不太懂,问霍缙琛,霍缙琛给她讲经营理念,管理理念,当讲到翻台率具体计算的时候,他甚至还拿来笔,直接在电子书写板上写公式,又给她讲述毛利率的控制。
“提升销售额那是首先要做的,这个不谈,我们要做的是控制物料储存,计划量控制,产品配料控制,验收控制,产品承装控制。”
他敏锐地察觉到顾沅在听到最后一个词的时候眼中闪过疑惑,当下解释道:“产品承装控制就是固定餐具套装,就是将物料从原料变为成品交付给顾客的时候,比如——”
他用了餐厅用量的配比举例。
顾沅恍然:“我明白了。我以前在学校,食堂大师傅每次给我们打菜都要颠几分勺子,他们就是在做产品承装控制。”
霍缙琛眸中泛起笑意,点头:“是的,这在学生们看来也许是抠门,但事实上,一家餐厅或者食堂对于每一份饭菜的数量是有控制的,这种控制是由成本决定的。”
顾沅连连点头,继续看ppt,又一连问了好几个问题,霍缙琛都是引经据典深入浅出。
当这一份ppt讲完时,顾沅对霍缙琛简直是敬佩得五体投地:“霍先生,这次的课,我真是受益匪浅,我没想到你竟然讲得这么专业,听君一堂课,胜读十年书,我感觉我马上就能去经营餐厅了。”
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