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第96章 泡菜味的饺子 遇热蒸熟之后 冻土（第1页）

遇热蒸熟之后。

冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色，逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。

那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮，就跟打了一层蜡般，泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。

瞧着就是个好吃的饺子！

除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。

因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色，比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。

和平时吃的辣白菜略有不同。

冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。

甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴，清爽解腻。

包入饺子里却滋味不足。

因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。

必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半，酸味明显的那种。

和进肉馅里才香。

当然，虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。

腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与，只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时，还能进行调味并抑制有害的微生物。

如此简单的自然发酵，得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。

辣白菜不同，正式开始发酵之前。它每一层的上下两面，就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。

酸味有，却不纯粹，往往伴着辣味共存。

有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？

空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。

没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。

可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和在一起，包成饺子。

那么它的酸味，也就变得更容易接受了些。

切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也沾上它发酵过的酸辣之味。

“嘶。”

萧雨歇不自知地嘶出声来，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？

只是想着想着，就能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就占据了上风。

萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜馅的饺子来卖。

时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打磨成粉这一步开始。但全部的工序累计起来耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些。