奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第62章 不正宗的烧卖 吃点算了（第1页）

萧雨歇脑子里的烧麦菜谱，应该不是最正宗的版本。

而是根据大众的口味进行了些许的改良。

姜和葱白的参与程度变低。

老抽酱油等其他调味的出场率直线拔高突破数字零。

不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。

身旁的铁盆里，新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁，鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。

萧雨歇从储物空间里拿出一早备下的花椒水，他更换了双橡胶手套，少量多次地把花椒水倒在羊肉丁上。

新鲜的羊肉丁吃进水分，体积肉眼可见的胀大了些，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。

花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步，后边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。

铁盆内的羊肉不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊肉组织当中。

萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。

少量的姜蓉和葱白需放在最后，这一步加入的是改良后方子里要用到的酱油老抽以及其他调味品。

美食的制作过程有些时候是不断地重复，乃至枯燥的一个过程。

分明刚才已经用力搅打了羊肉馅，可在加入了新的调味后，一切又需要从头来过，继续顺延着刚才的方向不停搅拌。

直到红白的羊肉被调味染上深色，四方小肉丁的每一个面都均匀地裹上咸淡，萧雨歇才停下了不断用力打圈的胳膊。

搅打完成需要给羊肉松弛的时间，让调味更深度地滋养进羊肉组织中。

随后，再往肉馅里加入准备好的熟淀粉水，这一步又称打焖子。

利用淀粉水的黏性把肉馅勾芡，让肉丁与肉丁之间更具粘性不松散。

同时也赋予羊肉更进一步的鲜嫩。

仍旧是不间断的搅动，看着洒落在羊肉上的星星点点淀粉水。

想起这一步骤的名字——打焖子。

萧雨歇的脑海当中又不由自主地浮现了一种小吃——炒焖子。

作为特色小吃，炒焖子里的焖子同样是使用红薯淀粉制作而成。

红薯淀粉本身没什么令人牵肠挂肚的味道。

它唯一让人印象深刻的，就是在热气腾腾的铁板上，被铲子翻来覆去地炒拌。

表面光滑Q弹的焖子被高温与铲子压缩地紧实，柔嫩的外表也渐渐生出裹住一层脆脆的焦壳。

切成适合入口的大小块，盛在碗里撒入麻酱、蒜蓉水、辣椒油等调味，一碗炒焖子就做好了。

其灵魂在于稀溜溜的麻酱，厚重的没有勾兑过水的不行，必须要稀必须要完全覆盖住碗里的焖子。

一块儿放入嘴里，蒜香麻酱香糊嘴又独特。

用力咬下，外边是被麻酱蒜蓉汁牢牢裹住的焦脆外壳。

内里是热热弹弹的满足。

预算若是足够，还可以在焖子里加入不同的海鲜。海参、虾仁、螺片，累积起来的不同鲜味又讲给普通的红薯淀粉带来别样风味。

也许是刚才吃饭没有吃饱吧？

萧雨歇现在越想越饿，看着盆子里的肉馅感觉自己的眼睛都要放光了。

就这样一边搅合着，一边放空大脑。

重复让羊肉馅松弛这一步，直到最后再加入切好的葱白以及少量姜末。

而这个时候扣在盆子里的面团，也已醒发完毕，可以进行下一步的准备了。

烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他包馅的面皮不同。