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厨房内一片热气腾腾,炉灶火苗欢快地蹿动,蒸锅雾气氤氲,刀具与案板的碰撞声交织成一曲忙碌的乐章。
就在这烟火喧嚣之中,厨师长居师傅把我拉到一旁,神色平和地告知我即将调任新岗位——帮厨。
听闻此讯,我的心仿若被轻轻拨动了一下,这“帮厨”
于我而言并不陌生,过往经历如走马灯般在脑海闪现。
然而,不同厨房恰似不同的小天地,各有独特的节奏与规矩,一时间,诸多困惑涌上心间。
我略带不安地望向居师傅,鼓起勇气开了口:“居师傅,如果两位师傅差不多同时招呼我帮忙,我究竟该如何抉择呢?要是我手头正干着活,干到一半,又有人急切呼喊,我是该立马撂下手里的事儿赶去,还是先把手上的活儿了结再过去呢?”
居师傅微微侧头,眼中透着几分探究,紧紧盯着我,问道:“大山,你之前干过帮厨?”
我下意识地挺直脊梁,点头应道:“是啊,居师傅。
之前跟着刘大旺师傅,做过类似的活儿,有些许经验。”
居师傅嘴角浮起一抹意味深长的笑,不疾不徐地说:“大山,你要晓得,这厨房就是个战场,分秒必争,出菜速度可是咱们的命根子。
帮厨,就得在战况最激烈、最要紧的当口,像甘霖般及时现身,给师傅们搭把手。
至于具体咋做,没有现成的答案,全靠你自己拿捏。
但前提是,你得把整个厨房的运作流程摸得透透的,熟悉每一道工序啥时候该干啥,清楚每位师傅的操作门道。
等火候到了,不用旁人招呼,你凭直觉就能奔到最急需人的地儿,只有这样,你才算得上是称职的帮厨,明白不?”
我若有所思地点头,心底已然明晰了方向,暗暗发誓要尽快熟悉新厨房的一切,当个得力帮手。
接下来的日子,我每日从早餐部赶来厨房,趁着大伙还未开启忙碌模式,细细打量每一处角落,将食材储备区各类食材的存放位置牢记于心,从日常的蔬菜、肉类,到鲜少动用的特殊香料,保证紧急时刻能迅速找到。
跟在诸位师傅后头,我留意他们烹制菜品的步骤,哪位师傅爱先整配菜再调汁,哪位师傅钟情于大火爆炒出香后小火慢炖收汁巧妙,这些细微之处都被我默默记下。
闲暇时,我还主动找师傅们唠嗑,请教不同菜品搭配的诀窍,以及高峰时段如何调配工序提升效率。
忙碌时段一到,厨房仿若被点燃的火药桶,热火朝天。
起初,面对两位师傅同时求援,我难免慌张,手忙脚乱地权衡。
但随着经验渐长,我愈发沉稳。
一回,李师傅筹备做复杂的松鼠鳜鱼,急需精细配菜,而张师傅那边炉火熊熊,急需人手帮忙颠勺控火。
我瞅一眼准备进度,当即判断李师傅这边若配菜不及时备好,耽误更久,于是快步上前帮他切好蔬菜丝、备好糖醋汁原料,旋即转身帮张师傅稳住火候,确保两条战线齐头并进。
一次次实践,让我融入厨房的韵律。
我不再纠结先帮谁后帮谁,凭直觉与经验,化身厨房顺畅运转的润滑剂。
居师傅看在眼里,偶尔投来赞许目光,那目光仿若强心针,激励我不断奋进。
后来,店里筹备盛大的美食节活动,需推出一系列特色淮扬菜品,且限时出餐。
我深知,考验我的时刻来临。
活动当晚,订单如雪片般纷至沓来,厨房灯火通明,人人绷紧神经。
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