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诱人的香气,混合着烟火的韵味,在大青石上缓缓升起,四处缭绕,异常霸道!
“蝈蝈,哟哟!”
宝儿小小的人儿蹲在火堆前,烤红的脸蛋儿满是对肉的渴望。
“还要等一下才可以。”
张友仁翻着鱼身,安慰宝儿再等一会儿。
“嗯嗯。”
小人儿连连点头,一双大眼睛死死盯住烤鱼,不愿意少看一眼。
“哟!
那两小孩咋跑河中央去了,还点上了火。”
岸边的杨老头注意到张友仁他们在烤鱼并不在意,烤鱼而已,能有什么好吃的。
但是点上火是真的秀到他了。
看到张友仁他们的火,杨老头只觉得自己身上的棉袄也不暖和了。
可惜了。
早知道就一起钓鱼,还能烤烤火。
杨老头有点儿后悔自己的胜负欲。
他现在已经下了十根钓竿,也不可能跑去捡柴火,点火。
另一边张友仁忙碌的身影在火光下显得格外专注。
很快一股股诱人的肉类蛋白特有的香气,止不住地朝兄妹二人鼻腔里钻。
140-170℃火焰与油脂邂逅所产生的美拉德反应,食物中的蛋白质和糖类发生的非酶促褐变反应,让食物变色、变香、变甜的反应。
就像是勾引人心的恶魔。
它让我们从视觉、嗅觉和味觉上都能享受到烧烤带来的乐趣。
特别是肉类在烧烤时产生的由美拉德反应中的脂肪、氨基酸和还原糖共同作用形成的特有香气,昭示着张友仁手艺的精准。
温度低不行,脂肪、氨基酸和还原糖得不到足够的反应能量,肉质不够香甜。
高于170℃也不行,会破坏肉质的结构,甚至烤成焦炭。
只有控制好火力,才能获得真正的美食。
除了香气之外,美拉德反应还会让食物表面形成一层黄褐色的焦糖层,这层焦糖层不仅增加了食物的色泽和甜度,让食用者分泌幸福的多巴胺。
还能形成一种保护膜,防止食物内部水分流失,保持肉质的嫩滑和多汁。
糖、油脂、肉,每一样都勾出人发自内心的馋意与幸福。
“蝈蝈,哟哟熟了?”
看到张友仁拿起一条烤鱼,鱼油发出嗤嗤的响声,鱼肉散发的香甜,小宝儿立即问道。
看她既馋又可怜的样子,张友仁好笑地点了点头:“熟了。
不过哥哥帮你把刺挑出来。”
孩子太小,直接吃鱼会卡到。
张友仁拿出刀子,先在火上烤了烤,然后分开鱼肉,挑出里面的鱼刺。
挑一点,试试温度,分出一点儿在宝儿的嘴巴中。
宝儿立即咀嚼,鼓鼓的双腮,嘴巴里很香很香。
这个香不仅是嘴巴的香,还有吃到真正肉类蛋白后,身体发出的满足感。
“蝈蝈也吃。”
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