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第112章 卤煮（第1页）

果然，孙氏听小儿子讲完，心里很是纠结，想要反对，可是看着小儿子满是狂喜的眼神，又不忍心。

她哪里不明白，这是贵姐儿帮衬自己家呢，儿子已经入了学，书箱都领了，这是先斩后奏呢！

就算屠家小有资产，可是大儿子的婚事也要筹备，以后不定花多少钱呢，读书可不是一两年就能有成果的，那花的钱可多了去了，普通人家是想都不敢想呢。

屠二看母亲犹豫的神色，明白她的顾虑，哀求道：“阿娘，段叔说了，许我一个掌柜的位置呢，难道你希望儿子也杀一辈子猪的吗？再说，大哥是长子，继承家里的铺子产业，我总不能跟他抢的吧？”

别说孙氏，就连从外面进来的唐乐乐和屠大，都很意外，屠二这么点儿年纪，能想的这么明白，真是不简单呢！

孙氏忍不住红了眼圈，小儿子这么懂事，让她心中酸涩难当。

屠山叹口气：“那就上吧，大不了阿爹辛苦一些，二小子有出息了，还愁赚不来钱？贵姐儿那边就算是咱家欠她的，将来想办法还！”

孙氏点点头，也只能这样了，说起来收留贵姐儿，外人都觉得自家傻，其实他们很清楚，是自家占便宜呢！

唐乐乐端着菜走进来，笑着道：“婶子不用愁，你家守着一条财路不自知，屠二上学那点儿钱算什么？只要有了这条财路，就是屠大说不定都能娶个小家碧玉回来呢！”

一家子都有些懵，什么财路？难道祖宗留下金银财宝，被挖出来了？

屠山直接说出来了：“不可能，屠家祖上就没有大出息的人物，就连这卖肉的铺子还是我阿爹一辈子才辛苦攒下来呢，不会留下什么宝贝呢！”

“也是啊！”孙氏和俩孩子都有些失望。

唐乐乐一副被雷劈了的模样，这家人的脑洞开的真大，这是自愧不如呀！

“不能只想着啃老啊，咱得自己创造，我说的财路是厨房里那些下水，做得好可是无上美味，咱们重新开一家专门卤煮下水的饭店，保证能赚大钱！”

“那下水白给人都不要，一股子猪屎味儿，夏天都是直接扔掉呢，会有人吃的吗？别开玩笑了！”屠山直接就是不信，他杀了半辈子猪了，没见谁把下水做好吃呢！

“那是他们不会洗，明儿我亲自做一顿大家尝尝，好吃了咱再开店，左右是要扔的东西，亏也亏不了什么，是不是啊？”

“贵姐儿说的对，你这厨艺简直能比得上樊楼的大厨了呢，肯定能做的好吃，哎，给老娘留点儿，屠二，你不是吃了饭吗？怎么还吃啊？”

原来孙氏说话的时候，屠大，屠二已经开吃了，反正他们对贵姐儿有信心，只要她做的，肯定是美味，放着一桌子饭菜，去讨论已经有结果的问题，傻不傻？

孙氏顾不得再问，赶紧下筷子，半大小子吃死老子，晚点儿都被俩兔崽子吃光了！

第二天铺子里只有屠山一个人在卖肉，今儿不用去乡下收猪，他在家也没什么事儿，孙氏和屠大在后院收拾猪下水，屠二则上学去了，虽然他很想留下来尝尝贵姐儿做的美味。

他第一次觉得上学好像不是那么美好，最起码少了很多自由和玩乐，只是贵姐儿眼一瞪，麻溜地跑去上学了。

大冬天的，唐乐乐可不愿意沾水，孙氏也不可能让她动手，这前期的处理工作交给他们母子了。

当然，猪下水最重要的也是前期处理，处理的好，那股子骚臭味没了，就跟普通肉食没两样，再加上秘方煮一下，想想现代很有名的老北京卤煮，每天都有大队的人等着吃呢，生意不要太好。

“这猪肝儿比较好处理，淡盐水浸泡，反复洗干净血水，最后加入白醋，一斤猪肝加一斤的白醋就行了，浸泡两刻钟就好了。

猪肺先把上面的肥油减掉，然后往猪肺的喉管里灌清水，灌得满满的，反复清洗捶打，如此三四次之后就可以下锅煮了。

煮的时候也有讲究，锅旁边放一个盆子，把喉管放进去，就会有很多泡沫从里面冒出来，等没有泡沫的时候，在放入锅中煮，变了颜色就捞出来。

最后还得把猪肺切成片，冷水下锅，放入生姜，花椒，料酒继续煮，小火再煮上一刻钟，关火捞出来，反复清洗干净上面的泡沫，这才算好呢！

最麻烦的是猪大肠，不过最美味的也是它。先把外面的油污和肥油清理干净，这一步非常重要，否则这肥肠怎么洗都不会干净的。

然后把肥肠像是翻袖子那样翻开，里面朝外，然后加入面粉和盐，使劲儿搓，直到把肠液搓出来为止，对，就是这样，手上油腻腻的，这时候就可以用清水洗干净了。

最后再加入白醋料酒揉搓一遍，这就算是干净了。”

只是一副下水，处理起来也不累，只是比较繁琐，就这样花了一个多时辰，终于清洗干净了。

孙氏和屠大看着盆子里干净的下水，和普通的肉没什么两样，闻着也没了那股子骚臭味，终于露出笑容来了，有了这门手艺，可不是一条财路吗？

两人对着一盆子下水傻乐，屠大好像在看自己如花似玉的媳妇儿似的。

“别傻乐，这才第一步呢，还得煮呢，等煮好了，你们就会知道什么才是真正的人间美味！作料的配方也很简单，屠大去货行买回来，每样都多买一些，别傻乎乎的让人家学了去。”

唐乐乐之所以知道的这么清楚，还是上学的时候，一个同学家里是开卤煮店的，邀请她去家里吃。

她也害怕不干净，同学很大方地请她参观了清洗的全过程，就连配方也不吝啬告诉她，反正唐家那么有钱，才看不上他们这点儿小生意呢。

那次之后，她也喜欢上了卤煮，泡上火烧，浇上蒜汁儿辣椒油，撒上香菜，一碗脂香四溢的卤煮下肚，简直是给个神仙都不换，而且还能填饱肚子，对囊中羞涩的人来讲，是一道很好的打牙祭的美食。