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第10章 豆豉焖酥鱼（第1页）

跟好兄弟天南海北地“叙旧”了一会儿，十点半，王亚东来到饭店厨房。

半包烟不白给，大脑袋真办事儿啊！

七八斤小鲫鱼，收拾的干干净净，连膛里的黑膜都仔细剔除。

王亚东满意地点点头：“大脑袋，干得不错哦！”

大脑袋白眼儿都要翻上天了：“少几把来这套，你要咋整，酱焖？”

“你他娘的就知道酱焖。马口酱焖，鲶鱼酱焖，连王八你都要酱焖，除了酱焖，你还会啥？站旁边看好了，哥们儿今天教怎么做小鲫瓜子好吃。”

至于会不会做饭？

他可以很负责任的说，太会了。

王亚东从十几岁就会做饭，只是楚大丫嫌弃他做饭废油，基本不给他表现的机会。

真正涨手艺，还是后世短视频爆发，被吃货王老五硬生生逼出来的。

老五一有空闲就刷美食视频，刷到没吃过的，就踩着板凳挂在他身上，嗲声嗲气的撒娇。

“三哥，我要吃介个，三哥，我要吃那个。。。。。。”

哎妈呀！

那场面，简直不堪直视，王亚东只能妥协。

一遍遍的看，一遍遍的学习，王老五就在旁边直播解说，到后来，整得王亚东都拥有六十多万粉丝了。

打开鼓风机，待灶火旺盛，起锅烧油。

没有温度计，看油温全凭经验。

这个年代，北方常见的就是笨榨豆油，重复使用，在油温低的时候表面会有一层浮沫，随着油温升高，浮沫逐渐消失。

等油面冒烟的时候，王亚东开始下鲫鱼。

“滋啦~”

小鱼下锅快速定型，少量多次，把鲫鱼炸得表面金黄，然后关掉鼓风机，再添加凉油，让油温降下来一些，二次复炸。

“诶诶诶~复炸的高油温，不然炸不脆，还吃油，你到底会不会呀？”在一旁观摩的大脑袋不屑的说道。

“谁跟你说我要炸脆的？用眼睛看，用心学习，少特么废话。”

他要的是炸透，而不是炸脆。

第一遍高油温定型，防止鱼肉破碎，然后低油温浸炸，才能保证不焦糊。

复炸的同时，王亚东准备辅料。

葱姜切片，大葱和干辣椒切段，再准备半碗五香豆豉备用。

鲫鱼彻底炸好，捞出直接倒入双喜牌大号高压锅。

令起锅烧油，葱姜蒜干辣椒爆香，然后把豆豉，花椒，八角一同放入锅中煸炒。

待豆豉炒干，加入一舀子清水，烧开之后开始调口。

这个年代的调味料，就是简单的油盐酱醋，老抽生抽那些是否出现，王亚东不清楚，但至少热河还没见到。

加入适量酱油，醋，再来一勺白糖提鲜，有酱油和豆豉，无需再加盐。

浅尝一下，感觉还不错，把汤汁倒入高压锅，上灶压制。

“滋滋滋~”