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这院里的每一样东西,都是吴文记忆转化的储存信息。
在这小院中央,站立着一道身影,在月光之下,缓缓地移动身体,练着鹤形拳。
“快了,再雕琢一些时日,这鹤形拳就基本能完工了。”
一夜过去。
次日,伴着窗外的鸟鸣声,吴文起床。
在与祝九爷一起练完拳后,吴文并没有整理药材,而是将昨天买回来的黑糖取出。
吴文打算用黄泥脱色法,将黑糖炼制成白糖。
黄泥脱色法,其实是一项非常高超的技艺。
虽然听起来很简单,似乎只是通过黄泥的吸附作用,就能去除黑糖中的杂质和色素,从而得到白糖。
但其实这个过程远比想象的要复杂得多。
以前吴文在上网的时候,看见过很多博主尝试用黄泥脱色法将黑糖制成白糖,但无一例外都失败了。
所以吴文特意去查了一些资料,发现这些人根本就没有真正理解黄泥脱色的原理,就开始盲目尝试,这怎么可能成功呢?
这里的黄泥,并不是普通的黄色泥巴。制糖所用的黄泥,其实是黄色黏土,具有碱性。
而黄泥水也并不是简单的泥浆。正确的黄泥水制作方法是,将黄泥加水搅拌后澄清,取上清液作为黄泥水使用。
吴文将黑糖放入锅中,加入适量的水,然后点燃炉火,开始加热,同时不停地搅拌。
熬糖的过程中要注意火候的控制,不能熬过头,否则容易糊化、结块,甚至直接变成焦糖。
熬糖的关键在于搅拌,通过不停地搅打,让糖浆产生气泡,增大与空气的接触面积,从而使甘蔗汁中的水分快速蒸发。
吴文用瓦罐制作了一个类似漏斗的装置,并准备了一捆稻草。
他将稻草草尖朝下、草根朝上地插在漏斗嘴里,然后将熬好并浓缩后的糖浆从草根处倒上去,让糖浆粘附在稻草上。
接着,他开始往上面淋黄泥水,过程中尽量增大糖浆和黄泥水的接触面积,直到糖浆全部融化。
之后,吴文将黄泥水和糖浆的混合液不停地搅拌。
随着搅拌的进行,一部分杂质伴随着泡沫浮了起来。
他继续搅拌,直到泡沫细腻结块并成型,然后将这些杂质块捞出来。
剩下的液体则让其自然沉淀。
经过一段时间的沉淀后,吴文将上清液取出进行蒸发结晶。
最终,得到的就是洁白如雪的白糖。
……
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