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屠二再次满怀幽怨地去了学堂,不能时刻跟着贵姐儿,人生少了很多乐趣,最起码这好吃的就少吃很多,怎么想怎么亏。
不过贵姐儿说了,不要没用的跟班儿,读书的机会也难道,他自然要珍惜,等他学成归来,一定时时刻刻跟着贵姐儿!
唐乐乐若是知道他的想法,肯定会撸着他的头,长叹一口气,这傻孩子,十年苦读,都长成大人了,说不定都要娶媳妇儿成家呢,哪儿还能现在这样,没有男女大防,时刻跟着自己,别人也不会说闲话。
猪下水有了解决的办法,可是这猪头和猪蹄要怎么处理呢?孙氏忍不住问唐乐乐,趁着屠山还没回来,母子俩闲着,把猪这些东西也给收拾出来。
唐乐乐不是很喜欢吃猪头肉,感觉太油腻了,不过也知道猪头肉是很受欢迎的,很多人都很喜欢,还有很多百年老字号,做出来的卤味很是畅销。
她觉得可以试试卤一些来卖,不仅是猪头肉,鸡鸭排骨都可以卤来卖,也是很赚钱的。
只是这猪头上的毛发不好处理,黑乎乎的看着有些可怕,唐乐乐记得好像可以用火烧干净毛发,让屠大拿到一边去处理。接下来就是熬制老汤,卤味好不好吃,全靠一锅老汤,哪怕家里失火,最先抢救的也是那一锅老汤。
让孙氏去买来整鸡,整鸭,猪肉和排骨自家就有,不用去买,大锅也准备好,开始熬制老汤。
猪肉用的是带皮五花,切成一斤重的带皮肉,大火煮开,然后换成小火,之后是按照比例添加填料,这才是最重要的。
花椒大料,肉桂胡椒这些都是最基本的调料,除此之外,为了提鲜,还需要加入丁香,草果,桂皮,白芷等中药材,她跟老道学的中医也有了用武之地,知道加多少对人体有益,还能提高香味。
然后文火慢攻,一点一点按照自己的感觉来熬制,反正是原创,就算差一点儿也不会有人知道,这就是老汤始祖了,正不正宗的反正也没个什么标准,以后慢慢改进呗!
慢慢的,鼻端那股香味,由浅到深,有近及远,再次飘散在整条街道。
等屠山买了猪下水回来,使劲儿抽抽鼻子,问道:“贵姐儿又做什么呢?这香味儿比中午的卤煮还要厉害呢,卤煮的是鲜香,这次是纯肉香,好像各种肉都有,闻着都馋得慌!”
唐乐乐时刻盯着灶台,不敢分心,小火慢熬,得需要把主材料的肉香全部熬出来,还有配料的香气,也得熬出来,这需要漫长的过程,起码也得两三天才能好。
孙氏瞪了他一眼,“没看贵姐儿忙着的吗?赶紧收拾下水,你也别闲着了,说不定晚上还能开张呢!”
想起一碗下水十文钱,一副下水能做多少碗出来,仔细一算,乐的都找不着北了,要是每天都能卖一副下水,可比卖肉赚钱多了。
其实屠家卖肉也很辛苦,隔几天就要去乡下收猪,回来还得杀,孙氏守在家里卖,一家人也没个闲的时候。
卤煮摊子就摆在门口,也就两三张桌子,目前都是附近的居民来吃,大不了带回家去吃,一切以省钱为目的。
冬日里黑的早,他们收拾完下水,天色就黑了下来,不可能炖出卤煮来了,只能明天早点儿起来卖了。
屠家人直接关了门,早早吃饭休息,明天还有的忙呢。
只是苦了隔壁的邻居,上午那股子香味厉害,好歹尝了免费的卤煮,可这晚上又来,这次没好事儿了,直接就是闻着却吃不到。
大人还好说,能克制一下,孩子才不管呢,只哭喊着要吃肉,怎么哄都哄不住,只能一顿揍,算是暂时镇压下去了。
整整一晚上,那股子香味儿就没消散过,反而越发浓郁,做梦想吃肉。
这还是冬天,换做夏天,祸害的人更多。
因为卤肉,屠家的灶台有些不够用,这个好办,屠山和屠大直接用泥巴活上稻草,重新盘了两个灶台,正好白天买的大铁锅还有两个,直接用上了。
孙氏一大早就起来把卤煮熬上,这样不耽误卖一顿早点。
唐乐乐的老汤也熬得差不多了,所有的肉基本都熬化了,瘦肉都变成一丝一丝的,捞出杂物,过滤几遍,放在耳房晾晒。
屠二从昨天就一直被肉香味儿煎熬着,却一口都不能吃,整个人都不好了,睡觉没睡好,打着哈欠起床。
原本以为早起能吃上一口,却被告知还不行,顿时跟霜打的茄子似的,蔫了。
唐乐乐对这个小吃货很是无奈,笑着道:“中午放学差不多能吃了,赶紧洗漱上课去吧,一点儿耐心都没有,还能少了你的肉?”
屠二眼睛一亮,有了准确的时间,也就没觉得那么难熬,吃了早饭赶紧上课去了。
院子里的卤煮也差不多可以出锅了,屠山直接从街头的馒头房买了馒头回来,虽然多花了一点儿钱,但是节省力气和时间,他们收拾下水熬卤煮都已经很忙了。
直接把锅端到街上,底下放着铁炉子,这样可以一直保持温度。
屠大穿着雪白的围裙,头上也戴着厨师帽子,手洗的干干净净的,一点儿污渍都没有,这是唐乐乐要求的,做的吃食买卖,必须干净。
锅盖一掀开,味道飘满整条街,很快围满了人,有了昨天的经验,很多人还带着碗过来,倒也省事儿了,孙氏和屠山忙着收钱招呼客人,都顾不上卖肉的摊子了。
也有闻着味道来的食客,可以坐在桌子上吃,大冬天的都吃的一脑袋的汗,却舍不得停下来,纷纷赞不绝口。
对于十文钱的价格,有些人觉得贵,大部分人却还能接受,随便进入一家饭店,都不只十文钱,一碗面都得五六文钱,何况这是纯肉的,人家还送来馒头,等于八文钱一碗,已经很便宜了呢!
寻常人家偶尔打一下牙祭也是能接受的,对于家境比较好的,买上一壶酒,配上一碗卤煮,美滋滋吃一顿,什么疲劳烦恼都能消散。
不到中午,一锅卤煮全部卖光了,人群在意犹未尽的散去了,屠家卤煮很快就传出了名声。
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