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随后杜少杰去找装修的人,即便是不用重装,那也得整体翻新一遍。另外还有办手续,采购需要的物品,以及后厨改造等等事情,都需要他出面。
搞装修的人过来看了看,建议大体不动,但墙面要粉刷,包间里也要重新贴壁纸,所有的木制材料需要抛光再漆。
杜少杰在附近重新租了员工宿舍,其中给廖永新租的是一套一室一厅的小公寓,其他的大师傅标准是单间,而剩下的人则是两到四人间。
接下来就是十天半个月的施工期,他正好进行内部调整。
梁美琴把烧烤店交给了冯彬,由冯彬担任这家店的店长,杜少杰还从这次跟来的人当中,挑选了两个人补充到烧烤店。
田飞宇等四个人,则会留在新酒楼。
杜少杰和廖永新商量了一下,起了一个店名,就叫【西川酒家】。
【西川酒家】的经理是梁美琴,大堂经理则是从深城调过来的楚琳琳,廖永新肯定是后厨的厨师长。
田飞宇等四人都进了后厨,同时还招了两名厨工打杂,服务员则新招了几个川妹子。
80年代初的人员流动还那么密集,但到粤省打工的风潮已经开始兴起,只是规模还不大。
经过12天的翻修,小楼的内部已经焕然一新。
所有的准备工作都已经就绪,廖永新挑了一个黄道吉日,【西川酒家】正式开业。
开业当天,不仅罗主任过来打了个转,就连蔡菁都从深城赶了过来。这么大的事情杜少杰当然要通知他俩,但说实话,没想到人家会亲临现场。
一楼是大堂,二楼、三楼是包间。
“你和廖师傅一起搞这个川菜酒楼,赚钱是绝对没问题的。”
中午,杜少杰在三楼的“江南厅”招待了罗主任和蔡菁。
罗主任对于廖永新的水平很有信心,当然,对杜少杰的手艺更有信心。
只不过在他的眼里,杜少杰已经不算是一个纯粹的厨师了,年纪轻轻已经有了不容小视的产业规模,妥妥的一个大老板。
“是啊,羊城自古就是商埠,南来北往的客商云集,在这里主打什么菜系的餐馆都能找到。不过,有不少餐馆为了迎合当地人的口味,菜品的味道都经过了改良。”
现如今的蔡菁自然称得是“见多识广”,她负责特区的招商引资工作,大酒楼可没少去。
她这句话其实说明了一个现实,有时候正宗的菜品,离开了原生的土壤,未必会受到欢迎。比如川菜到了外地,很多餐馆都会改良,减麻减辣都是基操。
“我就看不改良,改来改去搞得四不像,完全失去了本来的味道。”
廖永新做完菜也来陪罗主任和蔡菁喝了两杯,他听到蔡菁的话,忍不住感慨了一句。
他和杜少杰商量过了,要做就做正宗的川菜,因为一家酒楼很难迎合每一位顾客的需求,总要有所取舍。
经过筛选的顾客,忠诚度就要高很多。
罗主任点点头,他平时也很少能吃到正宗的川菜,今天算是大饱口福了。
“可以尝试,实践出真知嘛。”
罗主任倒是很洒脱,现在大家坐在这里纸谈兵,还需经过实践的检验。
吃完饭,罗主任和蔡菁便告辞离去。
下午。
【西川菜馆】正式开门迎客,晚的生意不怎么样,座率不足30。
“师傅,还得麻烦你再找两个大师傅,我要是走了,你一个人根本忙不过来。生意的事情不用着急火,慢慢来。”
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