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第205章 香喷喷的红烧肉（第1页）

苏寻味睨了一眼后厨准备好的食材，除了一大盆的切成丁的五花肉之外，还有土豆，还有昨天她刚刚做过的莲藕。

食堂每天都有汤的，不过食堂的汤水向来都被称为刷锅水。

因为这汤一般都是西红柿鸡蛋汤，要不就是紫菜鸡蛋汤，只有遇到什么节日才会用点不费钱的猪头骨来炖点冬瓜。

这汤是改不了的，成本太大，她厨艺再好，也要看菜下碟，看水放米的。

“东食堂那边遇到这样的食材一般都是怎么做的？”苏寻味看向了孙大叔，忽然问道。

所谓知己知彼，方能百战不殆。

既然要将西食堂的菜品搞好，保持稳定的口碑，在机关食堂站住脚跟，那苏寻味这第一战就必须要做好，起码也要体现出跟东食堂的差异化来。

孙大叔想了想，当即道：“东食堂啊，就是乱炖，这土豆，莲藕，还有肉，他们喜欢一锅炖，这样又省事，还能让这些素菜也能沾点荤腥，吃起来也好吃。”

“这铁锅炖的确是适合食堂的做法。”苏寻味也认同地点了点头。

一锅炖，的确是省事儿，而且还能让素菜也吸收一点肉味，大家吃着也香一些。

听了苏寻味的话，孙大叔的脸上顿时浮起了一抹失望来，道：“苏师傅，你也要做乱炖啊？”

苏寻味轻轻一笑，道：“自然不，这乱炖你们都吃了这么多年了，也该腻味了，今天，我自然要换个口味的。三种食材，那不得做出来三个菜吗？先将土豆和莲藕都切成厚片吧。”

这五花肉已经切成丁了，那就做个最简单，但是最考究厨子功夫的红烧肉。

这红烧肉要想做得好，那就一定要做到肥而不腻，入口即化的感觉。

另外，土豆片，苏寻味打算直接做个干锅土豆，莲藕片则是做个凉拌莲藕。

这凉拌的莲藕吃起来酸酸辣辣的，正好解了那红烧肉的油腻，相得益彰。

苏寻味在心里定好的菜谱，这才开始炒菜的。

先将切好的肉冷水下锅，放入料酒和姜片，焯一下水，然后捞出沥干水分。

起锅，放糖，先将肉块炒个糖色。

炒糖色不能急躁，必须用小火将白糖慢慢融化，也不能炒过头了，否则糖色就会发苦，这样一锅红烧肉就毁了。

炒好糖色后，将红烧肉倒进去，均匀地裹上了糖色。

裹好糖色之后，苏寻味给锅里头加入了热水，没过了红烧肉，然后将早就准备好的大料倒了锅里。

大火烧开，然后转到小火慢炖。

这红烧肉炖的时间一定要足够，炖到红烧肉足够软烂入味，这样吃起来才有肥而不腻，入口即化的感觉。

趁着红烧肉炖着的时间，苏寻味开始做别的菜。

起锅烧水，然后将切成薄片的莲藕倒进大锅里头焯水。

为了焯水出来的莲藕好看，可以在中途加一点油，这样莲藕不会变黑。

焯好水的莲藕放入油盐酱醋，蒜头，小米辣，葱花，香菜搅拌均匀，一道酸辣可口的凉拌莲藕就做好了。

而土豆片则更简单了，直接过一遍油，将土豆片炸到外脆里嫩的状态，然后放入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉等配料，再加点葱花搅拌，一份香喷喷的干锅土豆就做好了。