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第102章 制作凉皮 20xs org（第2页）

“小姐，该用膳了。”

青黛进门的时候就看到韩霜锦在发呆，这段日子食锦小店的生意特别好，她跟着忙前忙后也一直都没有休息，估计是累着了。

“做点汤面就行。”

韩霜锦不爱吃米饭，所以很多时候她都想着吃点面或者粉就行了。

不过这个朝代面的种类很多，但是粉的种类却特别少，只有两种，一种是后世吃的那种桂林米粉，另一种是细米粉。

至于什么红薯粉，土豆粉之类的，在这个朝代压根就没有，毕竟红薯和土豆都没有，也就不可能用这些作物来做粉了。

食锦小店的快餐还有蛋炒饭那类东西其实并不是完全不能复刻，这段日子已经有不少旁的铺子仿造食锦小店的做法推出了快餐。

而且快餐的价格还比他们的价格便宜，但打价格战这种东西，就要看成本如何，韩霜锦不管别人开出多低的价格她都不松口，反而是追求质量要好，每一锅出品的菜必须得过关，要不然就换厨子。

在这样的严格要求下，很快食锦小店就留住了一波铁粉，不少周边的商户有时候也会跑过来食锦小店解决一下午饭晚饭。

但是这还不够，午饭吃饱，晚饭吃好，韩霜锦这段日子敏锐发觉铺子的生意没有之前那么好。

天气占据很大的一个因素，所以她就把免费的茶水换成了凉凉的酸梅汤，情况得到缓解，只不过夏天大家肯定都想着吃点凉快的，最好还能填饱肚子。

做凉皮和凉面的想法突然就冒了出来，韩霜锦叫住了青黛，让她和自己一起去厨房。

“小姐，您想吃什么的话让厨子直接做就行了，怎么还亲自下厨。”

青黛看着韩霜锦熟门熟路地把围裙绑在了自己身上，吓得赶紧阻止。

“这有什么，我想到了新鲜玩意，你们都在旁边帮我看着就是。”

韩霜锦摆了摆手，随机抓来了一个在韩府就一直跟在自己身边学东西的厨子，和他说自己准备做凉皮。

“小姐，何为凉皮？”

这个厨子是个头发花白的老头，做了几十年的厨子了，一心就喜欢折腾新鲜的吃食，这韩霜锦也是他看着长大的，心里对东家是又疼又敬。

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她时不时冒出来的新鲜主意也让老厨子很开心，他最喜欢的就是折腾这些了。

“所谓凉皮，便是由面粉制成，呈透明、扁平而多孔的长条状，具有柔软细滑、良好的弹性和嚼劲。”

韩霜锦一边介绍着，一边从旁边取出了适量的面粉开始制作凉皮。

其实她之前也没有做过，但是刷到过不少美食博主制作凉皮，脑海里对这个的记忆还是挺深刻的，就是不知道能不能成功了。

她先往准备好的面粉里添加了点盐去增加筋性，然后再加凉水搅拌成面絮，用手揉成光滑面团。

醒一刻钟后重复洗面过程，直到洗出面筋，老厨子以为这面筋是不要的，正想拿了丢掉，没想到韩霜锦连忙阻止他，说放到蒸笼上去蒸，可以吃。

老厨子听话地把面筋蒸熟，然后放凉。

等他做完这些，韩霜锦的凉皮也已经做好了，她看着东家把蒸笼里晶莹剔透的皮拿出来，然后用刀切成了均匀的片状，放在一边。

“有没有芝麻酱？”

韩霜锦满意地看着自己做出来的凉皮，没想到自己就这么试试都能够成功。

“芝麻酱？好似有的。”

老厨子让自己的徒弟连忙去库房翻找，而后向韩霜锦解释：“此前去购置东西的小厮错把芝麻酱当做要用的酱料买回来了，在库房里放着呢。”

“不错，就是这个。”

韩霜锦满意地点了点头，用芝麻酱稀释了一下，然后又想着让老厨子帮自己炸点花生。

等老厨子有点迷茫的时候她才反应过来，这会也没有花生，随即改口炸点黄豆，后世的黄金豆配凉皮味道也是极佳。

等老厨子把豆子炸好了，韩霜锦就把准备好的凉皮还有一种配料都拌在了一起，化开的花生酱闻起来十分霸道，不自觉便让人胃口大开。