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胤俄最终没就九格格的事情发表太多意见,毕竟九格格现在年岁还小,离她长大,得封公主尊号,被赐婚下嫁佟家还有十来年的时间,胤俄就算想做什么,也不必急于一时。
相比起并没有十分熟络、危机也并不十分紧急的九格格,胤俄更关心自己的事情。在将制作奶糖的方子交给乌林珠和乌希哈后,胤俄也开始着手研究糖衣的制作方法。
糖衣又被称作糯米纸,但它并不是用糯米做成的,大多数糯米纸的原料是小麦、玉米或者番薯等淀粉含量极高的作物。
制作流程简单来说就是将淀粉作物调成稀浆,过滤、搅拌后用热水冲调成淀粉糊,之后将淀粉糊均匀涂抹制成薄膜,烘烤干燥后就变成了薄而透明的糯米纸。
制作糯米纸的工序中最重要的一道,就是淀粉稀浆在被冲调成淀粉糊之前要加入磷脂制成磷脂乳液,只有制成磷脂乳液,淀粉糊涂抹而成的薄膜在干燥后才会变成糯米纸。
磷脂的提取来源有许多种,许多动植物体都能提取出磷脂,无论是蛋黄、肝脏、肾脏还是牛奶,又或者大豆、玉米、海带、洋葱中都含有大量磷脂,提取难度不高。
胤俄最后的选择是大豆,因为大豆毛油中磷脂含量最高,且大豆是植物,不仅种植容易,还不挑土地,相比起从动物肝脏、肾脏中提取磷脂成本更低,性价比更高。
成功提取出大豆磷脂,胤俄选用番薯作为制作糯米纸的原材料,他将番薯打成稀浆过滤并搅拌,再按照一百比一或者一百比二的比例加入少许磷脂,过筛制作成淀粉糊,再涂抹制膜,干燥后便得到了糯米纸。
除了胤俄做实验时打下手的小林子,第一个看到糯米纸成品的人当仁不让的是九阿哥。
小手里托着一片巴掌大小、呈半透明乳白色的薄膜,九阿哥左看看、右看看,也没瞧出个所以然来“十弟,这就是你说的糯米纸。”
“对,这个就是糯米纸,它也叫糖衣。”胤俄嗯了一声,手里捻着一张比九阿哥手里那片更大一些的糯米纸,“被糖衣包起来的糖就不会粘连在一起了,有糖衣相隔,也不怕糖会黏在包装上。”
因为胤俄只是做实验,并不打算把实验制作出来的糯米纸投入使用,所以他将淀粉糊涂抹成膜时直接在模具上涂了一大片,没有分成一小块一小块的,制作出来的糯米纸也比较大。
具体生产时,糯米纸的尺寸要看乌林珠和乌希哈研制出来的牛奶奶糖有多大,糖衣不能太小包不住奶糖,也不能太大需要将奶糖裹上好几圈。
糯米纸确实无毒,对人体也完全没有危害,吃下后只会在体内酸或酶的催化下发生水解反应最终生成葡萄糖,但糯米纸也完全没有味道,在奶糖外面裹太多层会影响口感,谁愿意在吃糖时先吃好几层没有味道的糖衣啊。
眨了眨眼睛,修长潋滟的丹凤眼新奇地睁得圆滚滚的,九阿哥若有所悟地点点头,表示自己明白了“用糯米纸把糖包起来,不就相当于给糖穿了件衣服
么。糖衣糖衣,这名字还真是直截了当。
一手托着糯米纸,一手用手指轻轻捻了几下,九阿哥感受了一下糯米纸的质地,点点头道“很光滑,也很干燥。不像糖,即使没有融化摸上去也感觉黏糊糊的,难怪你说有了这个就不怕糖粘连在一起了。”
“除了防粘连以外,糯米纸还有防潮的作用。”胤俄笑着说,“所以除了做糖衣,糯米纸还能用来保存药丸当然,因为糯米纸比较薄脆,只是用作内层包装。”
九阿哥闻言扯了把手里的糯米纸,果然没多用力就将巴掌大的乳白色半透明薄膜撕成了两片“用点力就扯破了,确实只能做内层包装,外面还要有其他包装。”
虽然验证了糯米纸功能的局限性,但九阿哥半点不失望,丹凤眼依旧亮晶晶的“但它还是很有用,在包装内多加一层糯米纸,容易粘连的糖果就能进行长途运输了。”
胤俄先是附和地点点头,紧跟着微蹙眉头,有些遗憾地摇头道“可惜我们没法出宫,和宫外也交流不便,现在完全不清楚乌林珠她们有没有研究出制作奶糖的调配比例。”
“还有萨日古勒,他离京大半个月了,也不知道现在人在哪里,去蒙古收购牛奶粉子的事情顺不顺利。”
奶糖是胤俄和九阿哥做的第一件生意,他们难免患得患失,对这项生意高度重视,关注颇多。
他们倒不是怕赔本一千两银子确实不是小数目,但对胤俄和九阿哥来说其实也没有那么重要,因为他们平时除了送礼和打赏都用不到银子。
他们现在住在宫里,平时吃康熙的喝康熙的,日常所有花销都由内务府负责,就算手里没银子,荷包空空荡荡,心里也根本不慌内务府还能饿死他们不成。
胤俄和九阿哥害怕的是他们迈出的第一步就失败,他们的第一项生意就折戟沉沙。
失败还不是最可怕的,最怕的是赔本了还不知道原因,既白白亏了钱,还没法积累经验,下次做生意还有可能再犯,那就不是亏大了,是亏麻了。
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