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第107章 日本的鲽文化（第3页）

“在海的那边儿，有一个小日子过得不错的国家。”

作为一个四面环海的岛国，深受海洋影响。

自古就有“を捕らうることを好み”、“海のものを食らいて自活す”（《魏志？倭人传》）的记载。

得天独厚的地理环境不仅给日本带来了丰富的海产品，还孕育了独特的“鱼文化”。

“鲆，日语平假名叫ひらめ，hirame，在日本的分布很广泛，在从千岛群岛到南海的广大区域内都有它们的身影，主产地包括青森、北海道、福岛、茨城等地。”

“在日本本州地区，鲆的时令是秋冬季节。而在北海道，从秋至初夏，鲆都很美味。冬季的鲆鱼因要为产卵季做准备，食欲旺盛，活跃度高，白色的鱼肉中略带浅琥珀色，肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，被称为“寒鲆”。”

董博君本来就喜欢日本动漫，所以日语也都是自学的，而且还过了N1。

“鲆也是日本自古以来就备受推崇的高级白身鱼。不仅在日本各地有对鲆的不同叫法，在鲆的不同生长阶段也有不同的叫法。”

“在日本，鲆的价格也随体重水涨船高，以2-3公斤为上。”

“一些寿司师傅会认为2公斤左右的鲆鱼大小适中，丰腴而少筋，并不会一味求大。”

“既然是大家喜欢的鱼，养殖鲆鱼也是极为普遍的。当然，天然鲆和养殖鲆还是会有所不同的。肉质上来讲，天然鲆有更清新的白身鱼旨味，而养殖鲆脂肪含量偏高，肉质更肥。外表来看，即使正面都是一样的光鲜，再看背面，就会发现养殖鱼的背面还挺像刷漆失败的现场。”

“因为日本的地理环境特殊，四面环海，所以活跃在餐桌上的鲽鱼有挺多种：真子鲽、石鲽、松皮鲽、星鲽、目板鲽、乌鲽、油鲽等等，其中既有一些比较大众化的品种，也有价格不菲的品种。”

“长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。从江户时代起，星鲽就是江户前的代表性鱼类，现在在东京也非常有人气，是顶级寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的脂味口感鲜明。”

“再说真子鲽，分布在九州大分县到北海道南部之间，代表性产地包括北海道、日本东北，在关东的常磐和东京湾、关西的濑户内海捕获的真子鲽都备受珍视，大分县日出町的“城下鲽”是最着名的品种。因为分布甚广，真子鲽的时令在关西是夏季，而在关东则是秋冬，被称为“霜月鲽”。”

“大分县的城下鲽之所以备受推崇，是因为日出城附近海中有淡水涌出，海水与淡水混合，水中浮游生物极为丰富，2-3月藻类生长，4-5月藻虾繁生，鲽鱼吃得特别开心，完全没有注意到贪婪的人类已经对自己觊觎不已。4-6月间，城下鲽肉质变得肥厚，味道淡白清雅，又有独特风味，自然非普通鲽鱼可比。因此，自江户时代开始，城下鲽就是武士进献给将军的逸品。”

“有业内专家认为，相比东京人过分追捧的星鲽，真子鲽其实美味独蕴，应该给予更高的评价。真子鲽的鱼肉鲜度可以比星鲽保持得更久，鱼肉也更为紧实、爽脆，有种男性化的感觉。所以，来自常磐的真子鲽是数寄屋桥次郎寿司店夏季偏爱使用的白身鱼。但是由于认为真子鲽的缘侧肉有腥臭的味道，数寄屋桥次郎并不会提供这种鱼的缘侧肉寿司。”

“还有一种因鱼鳞粗糙如松树皮而得名的松皮鲽，因为鱼鳍上有黑色条状斑纹，所以也称条斑星鲽。松皮鲽的时令是冬季。松皮鲽产于若狭湾、茨城县以北海域，自古就是北海道、东北的高级比目鱼，在当地甚至比鲆更受推崇。”

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“北海道幌泉郡襟裳町到函馆市南茅部的西太平洋海域捕获的松皮鲽，体型大、品质佳者被誉为“王鲽”，会打上专属标签。由于产量减少，现在市场上野生的松皮鲽已然可遇而不可求，基本都是养殖货。”

“石鲽就不用说了，咱们这里也有，英文名叫stoneflounder，在名字的问题上，这点中外所见略同。有人说鱼身上的石状物有臭味不好吃，很难得到老饕的法眼。有句老话叫东边不亮西边亮，咱们这里不受待见，却在日韩却颇受追捧，常用来制作刺身。正为所谓汉恩自浅胡自深，鱼生乐在相知音……说的大概就是这意思。”

“当然啦，这是他们自己的文化，不过绝大部分还是从咱这里学过去的……”

董博君说的叭叭的，一回头……

人家敖慕之趴沙发上睡着了。

“嘿，我这小暴脾气的啊，我这儿叭叭的给你上课呢，你可倒好，睡着了。我说半天没有打岔呢！”

董博君想上前给敖慕之摇醒，走近之后却没有这么做。

月光如水，透过窗户，洒落在男孩儿的脸上，紧闭的双眼，呼吸平稳而深沉。长长的睫毛浓密而修长，微微向上翘起。

“哎～还是小正太好玩儿。你要是大点儿说不定就拿下了！”

掏出手机，给睡梦中的敖慕之拍了好几张照片，只等回到岸边有信号就发朋友圈。

董博君想给敖慕之抱起来，可一对比双方体重，还是算了吧，再给扔地上！

喊来他亲爹，由孩儿他爹负责把自己儿子带回下层甲板去睡觉。

等全部洗漱完毕，最后一个人躺下的时候，已经快半夜1点了。

夜空中悬挂着一轮明月，洒下清冷的光辉，照亮了海面。

睡吧，今天都很累了！

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