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第622章 第二场(第2页)

毕竟鲤鱼这玩意,

小刺多,肉质不出众,

很多人都不怎么喜欢吃,

菜市场上有时候甚至想买都不一定能买得到!

个别钓鱼佬即使钓到都懒得拿回去吃的鱼种!

导致不少厨师都没有烹饪这鱼的经验。

对我而言,

也有难度,

只因选择太多了

一时间拿下不定主意。。。。。。

上一场比赛咱们的摆盘差了点意思,

要不。。。。。。来个鲁菜里造型特牛批的菜式?

随即抓一条三斤左右的鲤鱼,

去鳞开肚处理好便开始切花刀,

第一刀与鱼头间隔三指,坡刀切至鱼脊梁骨处,

接下来的六刀都间隔一指半左右,

刀刀见骨,每片鱼肉都可以翻得起来,尽可能一气呵成,

鱼肚子朝向自己的这一面切七刀,翻过来的另一面则切八刀,

也就是经典的改刀方法:里七外八,

接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点,

可以用手掰弯为准,

鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”;

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会。。。。。。

期间可以调面糊,

白面与玉米淀粉各一半,

一个全蛋加一勺泡打粉,

适量油和清水搅拌均匀,

然后将面糊裹满鱼的全身各处,肚子里面也不能放过,

右手捏住鱼尾,倒着提,好让鱼肉片都能打开,

顺便让多余的面糊流下来,

同时掰开鱼鳃盖,让鱼嘴随之张开,

接下来的炸制手法才是这道菜的关键,

右手不动,左手的小拇指和无名指插入鱼鳃,用大拇指和食指将鱼腹完全挑开,

4成油温,

慢慢先入一半鱼背进行油炸,

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