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第436章 不简单的酸辣土豆丝（第2页）

考验二：细节！

将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，

随即烧开水，加点白醋，

当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，

紧接着将土豆丝放下去，

这里也很有讲究，

所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

水开的状态下，只需泡个十秒即可，

这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，

十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

考验三：火候与调味！

前面的准备工作花费了不少时间，

但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，

大火，

锅热倒油，

放干辣椒段，

干辣椒微微变色放葱末和蒜末，

炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，

稍微颠一下锅便马上进行调味，

下好调味料，翻炒均匀，

全程迅速且保持大火状态，

也就是要有所谓的“锅气”，

最后再加适量的锅边醋，

让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，

这样的醋吃起来就会更香，

再次快速翻炒，

关火出锅。。。。。。

这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，

一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，

“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”

其他厨师则一人拿着一个小碗过来，

有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：