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第161章 一颗樱桃（第1页）

“对于那些较为肥腻的肉类食材，烹饪时应先用热油快速汆烫一下。”

“这样既能逼出肉中的部分油脂，减少油腻感，又能锁住肉的鲜嫩，使其在后续烹饪中保持良好的口感。若是遇到鱼腥气较重的食材，可先用醋喷洒，醋的酸性能够有效中和鱼腥味，随后再进行焖烧，这样烧出来的鱼鲜香四溢，毫无腥味。”

“为了提升菜肴的鲜味，有时会用到冰糖。冰糖能在烹饪过程中缓慢释放甜味，巧妙地与食材的鲜味相融合，让菜肴的味道更加浓郁醇厚。”

“在煎炒类菜肴的制作中，采用干烧的方式较为合适，这种方法能让卤汁充分渗透到食材内部，使每一口都滋味十足。而对于那些期望汤汁清澈，且食材能漂浮在汤面上，同时又要让鲜味融入汤中的菜肴，则需要多放些汤，通过长时间的炖煮，让食材的精华完全融入汤里，这样煮出的汤鲜美可口，食材也鲜嫩爽滑。”

程云桃一口气说了很多，具体到方方面面，没有丝毫的藏私，二丫心中感激，干活也更卖力了些。

完成凉菜后，便可开始制作点心。

提前制作点心，一方面可以避免在晚宴临近时，因时间紧迫而导致点心制作匆忙，影响品质和口感；另一方面，点心制作完成后，需要一定的时间进行冷却、定型或回油等过程，提前制作可以让点心有足够的时间完成这些过程，从而达到最佳的口感和品质。

今日晚宴的点心，程云桃暂定樱桃饆饠和蓼花糖。

樱桃饆饠，是将樱桃洗净去核，加入适量的糖熬煮成樱桃酱，包入薄面皮中，捏成各种形状，蒸熟或烤制而成，带有浓郁的樱桃果香，让人唇齿留香。

蓼花糖，是将糯米粉和成面团后，搓成细长条并切成小段，放入油锅中炸至金黄膨胀，再把白砂糖、麦芽糖和水熬成浓稠糖浆，倒入炸好的糯米段拌匀，最后裹上炒熟的芝麻或坚果碎，一口咬下，香甜酥脆。

程云桃特地将点心的甜度都调低了些，外观也尽量做得小巧精致些，免得客人品尝的时候影响仪态。

樱桃又叫含桃、荆桃，其果实色泽鲜艳，多为红或黄，圆润饱满，仿若玛瑙珍珠般诱人，作为春末夏初最先成熟的水果之一，又被称为“初春第一果”和“百果第一枝”。

从口感上讲，酸甜可口，汁水丰富，外加寓意也好，故而十分受到当下权贵的推崇和喜爱，价格也是一路飙涨，贵得惊人。

案上置一盆樱桃，颗颗圆润如珠玑，其色明艳若燃，赤若流丹，红韵中透着几分娇俏，恰似美人腮边晕染的胭脂，旖旎而动人。近前细瞧，樱桃表皮莹润似琉璃，蒙着一层若有若无的薄光，盈盈然透着清新之气，彼此簇拥，密密匝匝。

轻捻一颗，入手生凉，置于唇畔，未及入口，那酸甜馥郁的果香便袅袅袭来，丝丝缕缕，萦绕鼻尖，勾得人馋意顿起。

“咕咚——”一声清晰的口水吞咽声突然响起，程云桃闻声望去，对上了二丫尴尬闪躲的眼神。

“二丫，想吃的话便拿几个吧。”

二丫闻言，脸上瞬间闪过一丝惶恐，连忙摆手，声音带着颤抖：“不不不，程姑娘你误会了，我……我不想吃，季府的下人要是手脚不干净，会被打死的。”

“没经过请示就自己吃，那才叫偷吃，现在是我让你吃，不算偷吃，刚刚牧管事说的话你也听到了，这厨房里的食材任我取用，你不必害怕。”

“毕竟咱们要做的樱桃饆饠，需要又甜又新鲜的樱桃做出来才好吃啊，只有尝过了，才知道这樱桃合不合适。”

正说着，程云桃自己拿起了一个樱桃，启唇轻咬，鲜嫩的果肉于齿间倏然绽裂，汁水迸溅，酸甜之味瞬间在舌尖上肆意流淌，直叫人沉醉其中，随即脸上露出满意的神情，“嗯，这樱桃味道不错，甜度刚刚好，你也尝尝？”

看着程云桃递来的樱桃，二丫犹豫了片刻后，伸出手迅速地将樱桃接了过来，塞入口中的同时，还不忘朝四周张望，生怕有人瞧见的样子。

樱桃丰盈的汁水在口中瞬间迸发开来，那甜美的味道让二丫的眼睛一下子亮了起来：“好好吃！原来樱桃是这个味道。”

程云桃看到她高兴的样子，心中却不由得酸涩了起来。

在季府，每日都会有最新鲜的食材被送入厨房，这些食材若是当日没有被使用，第二日便会被丢弃。

可对于穷苦的人来说，这些被丢弃的食物却是难得的美味。

自古以来，这资源的分配便是不公平的……

世之两端，一为簪缨世族，如季府之属，钟鸣鼎食，生活奢靡至极。其于食材一道，百般挑剔，稍有不合意处，便弃之如敝屣。于彼等而言，食馔不过是彰显门第、铺陈排场之物，暴殄天物竟成寻常之事。

而另一端，则是苍生黎庶，困于饥寒，为求一饱而殚精竭虑。即便是略有腐坏之食，亦视为果腹之望，聊以续命。

此等霄壤之别，岂止存于饮食之资，更蔓延至庠序教化、杏林医药、庐舍安居等诸般生计之事。

朱门富户，坐拥膏腴，优渥之资触手可得，尽享安乐；而闾阎贫者，为糊口之资疲于奔命，困于生计之艰，不堪重负。长此以往，世风日下，人心渐戾，社会之矛盾如潜流暗涌，隐然有崩决之虞，恰似累卵之危，可畏可怖。

叹息过后，程云桃又往二丫的手中塞了好些樱桃，想让她吃个痛快，可二丫却无论如何都不愿意再吃了，只从中挑选了一颗最大最红的藏在怀里。

面对程云桃不解的眼神，她笑着解释道：“程姑娘，真的太谢谢您了，您的好意我心领了。可我只是一个下人，刚刚已经不守规矩吃了一颗樱桃，不能再这么放肆下去。”

她微微咬了咬嘴唇，神色间满是纠结，犹豫片刻后，还是小声说道，“我在府中有个要好的姐妹，她一直都很照顾我，像这样的樱桃，她连见都没见过，更别说吃了。我……有些私心，想把这颗最大最红的樱桃带给她，让她也尝尝。”