手机浏览器扫描二维码访问
第一百六十六章 闻香下马知味停车（第1页）
刀子要好，保养也得好，才能保持锋利。
入刀的角度，要随着鱼骨不同位置调整。
角度大了，就戳在骨头上，肉的切口会很乱；
角度小了，会有多余的肉留在骨头上。
这里面还有很多特种的鱼，比如巨大的金枪鱼，旗鱼，那已经不是一般的刀能切开的了。
金枪鱼切割这一项，就是一门手艺，就够当一份营生了。
而一些奇怪形状的鱼，比如安康，河豚，有专业对应的分割方法，但都要求有着良好的刀功做支持。
这事没什么绝对方法，就是靠常年累月的练习。
最后无论什么样的鱼，都能凭着经验和手感完美分割。
所以很多国内日料店，材料都是供应商处理好的，一年自己切不了几条鱼，这样的刀功要是能做出好东西就奇怪了。
再就是去皮，红肉鱼一般鱼皮在第一步就处理掉了。
切鱼皮的时候和分割时很像，入刀角度要恰如其分，不然要么有鱼皮残留，要么鱼皮就切断了。
现在有些地方的三文鱼上，是带着鱼皮的。
除了个别做法和部位，是为了吃下面的皮下脂肪，大部分都是刀功不太过硬造成的。
而分割后的白身鱼和发光鱼类，一般会放着备用。
在客人点单后，进行去皮和进一步分解的操作。
有些鱼可以保留鱼皮，或者对鱼皮做一点处理。
比如汤霜造和火燎，为的是激活皮下脂肪，但不是所有鱼都能这么处理。
多数鱼带皮吃很难吃，会影响鱼肉本身的味道和口感。
比如醋渍青花鱼在切之前，去掉表面的薄皮
最后是分解，去皮之后接下来就是分解成适当入口大小的鱼片了。
只日料当中，这一步“必须”在客人面前操作。
任何切好了以后，放那等你点单直接上的，都是耍流氓！！！
什么样是好刀功的标准呢？鱼片厚度均匀，大小一致，刀口利落。
还是那句话，这事说起来容易，做起来难。
新鲜的鱼肉，不像冷冻或者冷藏的，是有活鱼的肌理感的。
切片时必须一刀到底完成，吭哧吭哧地那叫锯木头。
刀功不利索带来的问题，就是鱼肉切面，因为来回摩擦是模糊的，整个口感有一种糊掉的感觉。
对于有些材料，太用力甚至会压坏。
比如带鱼类的啊这种，你使点劲肉就烂成一团了，吃个屁啊！
当然也有好的例子，比如金枪鱼中腹，是比较软的部位，但是切面平滑利索，每片厚度均匀。
而坏的例子更多，像是切口处是不整齐的。
虽然这样处理出来的鱼肉，有时候看的不是很清楚，但是仔细看，还是可以看到几片的厚度也不太均匀
在日料当中，除了刺身，其实很多地方都会显出刀功。
比如将太的寿司里，也提到过的细卷寿司切法问题。
细卷寿司因为软，所以非常难下刀，更何况还要切成高度一样的6枚，是很考验耐心和基本功的。
都市之巅峰战神
他镇守北境之巅，麾下热血男儿千万，名扬四海，然十年低调，无人识其身份！他破釜沉舟，最终一战荡平敌寇，镇御万敌，保我泱泱大国锦绣山河，万世太平！他归田卸甲，...
我是王富贵
我是王富贵。在大明朝，没有人比我的钱更多，没有人比我的官更大不过要做这两点，首先就要帮朱厚熜坐上龙椅，要帮他保住自己的亲爹。守护最好的朱厚熜，坚决捍卫兴献王的亲爹身份不动摇总结起来，就是两个中二少年的抗争之路，无论有多难，我都要这满朝大臣，烟消云散！读者群284427642...
欢宠田园，农女太子妃
柳雅睁开眼睛就是破墙烂瓦小土炕。可怜那瘫痪的老爹纯良的弟弟都面黄肌瘦。这是家，还是难民营？咱上辈子是杀手，这辈子是能手空手都能套白狼，废物也能变...
前妻很抢手：老婆我们复婚吧
拿着孕检单，她满心欢喜想与他分享，却不想他正在和那个女人缱绻她半真半假地笑着说我怀孕了。换来的，不过是他愤怒的嘲讽，安如初，我们一直有安全措施，请问你这是背着我，怀了谁的孩子？随后，他派人送来一纸离婚协议书，连露面都不屑。这一次，她彻底心死，签下自己的名字，净身出户。既然他不要孩子，那她就带球跑。但是谁...
不分手就会死
瑶瑶，我们分手吧。我是念念，我不叫瑶瑶。啊，念念啊，对不起，你等一下。…念念是吧，不好意思，你也分。哥，您这哪是分手啊，您这简直就是公司裁员啊。简介无力，请直接移步正文，不好看请砍我！！！已有百万字精品老书，我的恋爱画风有些不正常喜欢的可以去支持一下...
穿成偏执大佬的粘人精
别妄想逃离我，除非我尸骨无存。我是你一个人哒墨临琛掌握京城命脉，凶残冷血，却对病秧子安初眠蚀骨宠爱。传闻这病秧子骨瘦嶙峋，奇丑无比，结果，她惊艳亮相，全民皆痴。安初眠在外腥风血雨搞事情，唯独对墨临琛成了黏人小奶包。当着众人面，墨临琛抱着小奶包，又哄又宠，我老婆身子娇弱，三步一喘，你们都得让着她。养生系统续命，无数神级buff加持，安初眠一搞事就轰动全球。天后马甲被扒，墨临琛看着怀中的安初眠，小奶包，嗯？我摊牌了，除了是你的小奶包外，马甲也遍布全球爱慕者蜂拥而至，豪掷千金。墨爷，你家夫人翻天了！墨临琛磨刀霍霍，敢，她是我的私有物，谁敢多看一眼死！次日，安初眠狐疑的发现，对她众星捧月的爱慕者们，一见到她就闻风丧胆了。...