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第一百三十三章 做人留一线日后好相见（第2页）

相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。

这可真是古法现烤，而这个“烤”字在古时为“炙”。

以整只动物为食材，整体烤制割而食之的饮食方式，最早源自北方少数民族。

明成祖朱棣迁都燕京之后，烤鸭才正式成为宫廷美食之一。

正宗的挂壁烤鸭外皮酥而不腻，油脂飘香，色泽金黄。

这样一道手艺，如果学会了，支撑一家小饭店，肯定是可以的。

所以，林非凡看的十分认真，学的更加起劲。

只是看了一会儿，林非凡就有了不少想法。

这明御楼的挂壁烤鸭，除保持传统烤鸭的复杂工艺外，还增加对烤鸭的二次晾胚。

通过排酸使鸭皮更大限度的膨化，以保证鸭皮入嘴酥化的口感。

这是采用的纯正的宫廷挂炉技术，不过，说创新也有创新。

比如炉内的内胆，就不是原来的人工糊出来，而是使用的传统工艺锻造纯钢内胆。

这样能够更好的保证炉膛达到恒温，保持230度热力辐射。

这样才能使烤鸭受热均匀，周身色泽一致。

更大限度的逼出油脂，达到皮质干酥，低脂少油的效果

经过90分钟炭火秘制烤制，整只鸭子就能上桌了。

刚出炉的烤鸭热气尚未消散，片鸭师便开始现场片皮。

他们刀法细致，分毫不差，决不会辜负这绝佳肉质。

晶莹剔透的鸭皮，鲜嫩诱人的鸭肉，宛若花瓣静躺其中，撩的人食指大动。

而做这么一只烤鸭，其实相当于做了四道菜，因为这里还有一个一鸭四吃。

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一吃酥不腻，也就是每只鸭仅切几片鸭胸皮，适合蘸点白糖吃。

烤得香脆的鸭皮把白糖烫化，这样吃烤鸭入口即化，香而不腻。

二吃荷叶饼卷鸭肉，取一片有嚼劲的荷叶饼皮，放上几片鸭肉，几许黄瓜条与葱丝，刷上烤鸭标配酱料。

用面皮将馅料包裹卷起，才是吃烤鸭的正确打开方式。

一口塞入嘴中，吃出满满的仪式感。

三吃椒盐鸭架，鸭架是烤鸭的精髓之一。

片过的鸭骨架趁热过油，直至鸭架变成金黄色泽。

再均匀地撒上秘制调料，香气就这样肆无忌惮地蔓延开来。

四吃绝味烤鸭汤，取部分鸭肉骨架，经过大厨精心烹饪，鸭骨汤口味浓郁，滋阴补气，喝一次爱一次。

一只鸭子四道菜，四种吃法，只是这么一直鸭子，就可以支撑起一桌酒席。

这样的菜，才能当做招牌菜。

而在这明御楼之中，这就是一道普通小菜。

我国这样的传统美食到底有多少？它们不仅色香味俱全，令人垂涎三尺，更包含了许多智慧结晶。

如今，有不少文化遗产常伴我们身边，只是我们未曾留意。

烤鸭、毛血旺、龙须面、文昌鸡……

这些平常的食物，相信大家都再熟悉不过了。

可是很少有人知道，这些菜品入选了国家级非物质文化遗产之列！