奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十八章 川玩油粤玩汤鲁菜玩的十三香（第3页）

一锅高汤一席菜，这个绝对不是说说的。

也只有玩转了高汤，林非凡才算真正入门。

也只有入了门，才真正清楚，所谓的川玩油，粤玩汤是真的。

准确的说，各大地方菜系都有其特色。

川玩油，粤玩汤，鲁菜玩的十三香。

南吃虾，北吃蟹，两广吃掉自然界。

西北羊肉顶一切，东北大酱蘸世界，南云吃菌逛仙界，齐鲁煎饼卷世界，川渝火锅烫一切。

这虽然是顺口溜，但是却说出来了饮食界最为真实的一面。

今天，林非凡就想要玩一玩汤，毕竟这高汤在做菜之中，实在是太重要了。

比如之前提到的九转大肠，就需要高汤。

还有开水白菜，也是高汤煮出来的。

而最出名的肯定是佛跳墙，这道菜是胡建当地的名菜，属闽菜系。

我国八大菜系之一的“闽菜”，其最着名的，就是这道美味的佛跳墙。

传说它是在清道光年间，由福市聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；

各料互为渗透，味中有味，香飘四座，烂而不腐，口味无穷；

当然，现在各种美食，都被赋予了保健的作用。

比如佛跳墙传说就具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、促进生长发育、加速伤口愈合等等。

这样的一道菜，林非凡现在肯定还不能把握住火候。

毕竟各种材料用的太多，就算是嗅觉、味觉灵敏，要把控这么多原材料，让他们完美融合在一起，也是比较困难的。

当然，困难是困难，并不表示他做不到。

毕竟他不需要消耗真实材料，可以在虚拟空间之内做实验几次就行。

只不过，这么一道菜如果真做好了，到底要卖多少钱？

就算是开饭店来卖，小点的饭店都支撑不起来。

所以，他还是做点简单的高汤，搭配本身就有着极致口感的甲鱼，这样做出来一道红烧甲鱼，也可以当做招牌菜。

毕竟甲鱼的口感，还真是没的说。

世人都知道甲鱼有营养，但是很少有人知道，甲鱼具有羊、鹿、牛、鸡、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪。

而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。

当然，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

除此之外，甲鱼还具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消疲等作用；

可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症；

也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。

所以，做出一道招牌红烧甲鱼，绝对可以成就一道大菜！

只不过，就算这道菜不如佛跳墙麻烦，也不是普通菜能比的。