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第一百二十五章 这是财神爷啊（第4页）

毕竟越是简单的东西，想要做的好吃，就更难。

只不过，调味对于林非凡来说，实在是简单。

所以，他用刚才剩下的白菜黄心，直接兑上调制好的酱汁就可以。

黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽。

将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位。

这个菜心可以生吃，而且吃着口感脆嫩。

准备好菜心，把白菜剥开，放在清水中投洗干净。

捞出沥净水分，水分一点要沥净。

这里要注意，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。

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把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。

这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用。

剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。

下面就来调汁，首先要澥麻酱。

林非凡自制的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。

把芝麻酱放到碗内，分三次淋入香油。

一边用勺子或者筷子，朝一个方向划圈，不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合。

就专业把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。

澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。

把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁。

再撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

其实做这道菜，最麻烦的就是调酱汁。

只要准备好这个，做这道菜没有任何难度。

当然也需要注意，白菜选用白菜心的部位，吃着口感脆嫩。

洗净的白菜一定要沥净水分，白菜表面要是有水那么拌制时，白菜不易裹上麻酱汁，自然口感就不好。

再就是调酱汁的调料比例，一般是芝麻酱三汤匙，芝麻油两汤匙，老陈醋三汤匙。

再加上蜂蜜一汤匙，糖一汤匙，搅拌均匀就行。

当然，依个人口味，也可以放少许盐和味精。

这里要先用香油把芝麻酱稀释好了以后，再放其他调料。

当然，想要更加的精益求精，那么就可以更加精细。

比如芝麻酱比较浓稠，在调酱汁的时候一定要先加完生抽、老抽和白醋这些液体，搅匀后，再加水。

水要少量多次加，不要把酱汁调稀了。

而想要口感更好一些，其实在白菜拌匀后，可以放冰箱静置一会。

这样会让白菜吸收酱汁，冷藏过后，吃起来肯定会更加爽口。

“小伙子厉害啊，合理利用现有的材料，你这是一点亏也不吃啊！”

看林非凡做完这道乾隆白菜，那名大厨已经无话可说。

他还能说什么？一道菜好不好吃，其实看看厨师的手法，也能猜个八九不离十。