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“嗯,不是培根,是金华火腿。”
许锋问道。
“诶,为什么不是培根?”
刘晓菲又问了一句。
“因为不算是健康食品,所以用金华火腿代替了。”
许锋笑了笑,“吃东西也要吃出健康,对不对?”
培根系由英语“Bacon”
译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。
培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。
培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”
声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。
研究表明,长期食用培根,的确可能增加患癌的风险。
一天吃50克的加工肉,即两片培根,可以增加患结直肠癌18%的几率。
所以,当许锋的手中获得更好的食材之后,自然杜绝了这种并不是非常健康的食物。
而金华火腿则完全不同。
首先,金华火腿所用的猪腿,是许锋饲养的金华两头乌的猪腿,本身就是健康的代名词,紧接着,就是那最原始古朴的制作方式。
北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。
腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。
宗泽的故事确有其事,火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
许锋在南宋初年就曾经拜访过宗泽将军的故居,把这种火腿发扬光大了。
而且,他今天用的,是最高级别的火腿。
火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级。
是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。
签是竹子做的,像一个锥子一样。
一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。
根据位置的不同分为上中下三签。
特级腿的要求:爪要弯,脚踝要细,腿形要饱满像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,三签都要有很好的香味。
一级腿的要求:三签中两签要有很好的香味,但三签中的任何一签都不能有异味。
二级腿的要求:不能有异味。
三级腿的要求:一签有异味。
特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈。
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