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第96章惊艳日本
第二天日本集团的负责人召集大家伙开了一个会议,会议对接下来的工作进行了安排,每个人都发了一个小册子,小册子还是中日英三国语言的。
大家看了看小册子,里面先是介绍了新高轮王子酒店,这是一家在日本这样的国家也算是豪华奢侈的大饭店,和原来的高轮王子饭店由一个日式庭院相连,幽静雅致的日式风格,里面包括了大宴会厅、服务楼以及客房大楼等,规模很大。
酒店旗下分为几个餐厅,有日餐有西餐以及中国菜,这次酒店为了做好中国菜,才特意和中国饮食公司洽谈,邀请了他们一行人前来。中国餐厅叫桃李餐厅,接下来他们就是要在桃李餐厅工作。
在桃李餐厅正式开业之前,新高轮王子集团会先召开一个开业招待会,这是一场高达八千多人的自助餐,自助餐上包括各国特色餐饮,中餐也是其中的一部分。
大家听了后,多少明白了,这个开业自助餐,各国餐饮汇集,于食客而言,这是一场美食的享受,但是于厨师而言,这就是一场没有硝烟的较量。
自助餐摆在那里,放在八千多食客面前,哪国的菜品受欢迎,这就决定了以后的种种。
一时大家交换了一下眼色,自然都鼓起了一股劲,想着怎么也得拼一把,在这次开业招待会上出出风头,不能让别的国家看瘪了。
日本人继续介绍接下来的安排,他们就继续往下看,小册子上写得非常周到细致,把他们接下来的住行全都安排好了,当然也把他们的工作安排好了。
距离新高轮王子酒店开业还有大概二十多天,这些时间里,他们需要研究制定出一个适合日本的菜单计划,同时还需要列出开业招待会自助餐的餐品并做好准备。
日本人安排了一位负责人来和他们对接,那位负责人让大家伙叫他“山口君”,他曾经去过中国,中国话说得不错。
他们和山口君初步沟通过后,便开始准备做菜品的研发了,虽然大家在国内都是大师傅了,什么菜都是手到擒来,但来了日本,那情况肯定不一样了,所以肯定得做调研,重新制定菜单。
开完会回来后,陈文炳马上召集大家开了一个简短的会议,做了接下来的日程安排,接下来大家的任务就是吃,吃遍日本的大小餐馆,去研究日本的流行口味,去逛日本的菜市场,看看日本菜市场上都有什么食材,然后买回来做研究,试着烹饪,研发出适合日本的菜品。
到了晚上的时候,大家要一边研究菜品,一边学习日语。
陈文炳的意思是:“咱们不能一直靠着对方的翻译,也不能一直只和山口君说话,不和别人说话,不能说日语我们就是哑巴,我们必须张口说话。”
大家自然赞同,于是组成了一个日语学习小组,晚上抽空学习。
至于白天,大家便由陈文炳带领,前去考察日本各大餐馆饭店,去了后干什么,就是吃!
日本的餐馆可真不便宜,大家都不舍得吃,虽说日本人给他们一个月那么多钱,现在还没开业就已经开始给钱了,但还是不舍得,一顿饭一个人竟然要花掉几十块,甚至有的要上百块,这简直是抢钱呢!
他们在国内一个月才一百块啊!
虽然这是国家给报销,但是大家也不舍得,国家的钱也是钱。
只是陈文炳说了,要吃,一定要吃,多吃人家的,你才知道人家到底什么样的,中国菜虽然好,但也得看看人家习惯不习惯。
顾舜华想起自己学的经济学:“其实就是要把我们的中国菜本土化,同时还得适当地加以改善,来适应日本人的需求。”
陈文炳一拍大腿:“说得就是这个意思,还是咱舜华会说话,一下子就说透了!咱得先了解人家,学习人家,这样才能更好地对症下药,做他们最喜欢吃的菜。”
陆问樵从旁点头:“而且日本市场的食材供应和中国肯定也有差异,我们必须根据当地的食材情况重新拟定菜单。”
大家一想,也是有道理,有些特殊的食材,不可能大老远从中国往这里运,只能是就地取材。
于是接下来,大家眼睛一闭,狠心吃吧。
这可是从来没有过的享受,就这么公款吃喝,毫不客气地吃,哪里有名吃哪里,哪里好吃吃哪里,也不去想贵不贵了,越是贵的,他们越得去尝尝,看看人家凭什么卖那么贵。
这么差不多吃了半个月,不知道跑了东京多少餐馆,吃蛋包饭,吃鳗鱼饭,吃生鱼片,吃寿司,吃炸猪排,中午吃了晚上吃,有的师傅肠胃不适,吃得拉肚子,不过还是努力撑着“为了咱们的工作,我必须去吃”。
不过好在,终于也吃差不多了,大家多少对日本的饮食风格心里有点数了,中国菜讲究的是色香味形俱全,而日本菜更注重艺术性,大家擅长的中国菜大多口味重一些,而日本菜则更为轻淡,这一切都是要改进的,必须注重装盘的艺术感,必须稍微减淡口味而不失原有的特色。
在这么一番研究后,又去考察日本的超市,考察原料市场。
不得不说,看着人家超市里要买什么就有什么,那感觉真是很微妙,怎么人家买东西就不用票呢,怎么就那么富有?
这么看了好大一圈,大家便开会讨论,由陈文炳领着大家,终于拟定出了技术的菜单,当然还是中国传统菜,不过在口味上要考虑日本食材供应以及口味特点。
顾舜华拟定的大菜是桃花泛和抓炒鱼片,这两个都用到了海鲜类产品,倒是能充分发挥日本当地食材供应的优势,其他人也都陆续拟出了自己的拿手菜。
拟定了菜单后,大家和山口君洽谈,这又是一步步的沟通,那些菜具体需要什么食材,需要什么灶具和器具,山口君全都详细地记录,他做事真是精细,让大家伙不免感慨,想着日本人战败后,短短几十年能走到这一步,也不是没原因的,自己还是得学习。
拟定菜单和敲定食材供应,反复确认和研讨的过程,把所有的菜做出来,给光武集团的领导品尝,所有的领导都要尝尝,挨个地询问确认,提出改善意见,于是再改,山口君从中更是不厌其烦地来回确认,耐心细致到每一道菜具体用的佐料都要详细地问清楚。
终于,到了八月初的时候,菜单差不多确定了,到了这个时候,大家感慨,不容易啊,不容易!
做到了这一步,大家原来提着的那口气终于放下来了,擦擦汗,忍不住感慨一声:“小日本做事可真他妈的仔细啊!”
顾舜华也是松了口气,松了口气之余,便开始惦记家里了。
惦记任竞年,惦记孩子,过来后的这一个月太忙了,只能是周日匆忙打个电话,况且电话费很贵,也不好太长时间打。
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