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第743章 原来炖肉真能用黄酒（第2页）

去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。

苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。

这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。

所以事先的炸制，是最好的处理方法。

炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。

牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。

大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。

这时，苏阳拿出了酒店里的大砂锅。

每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子，防止炖煮的过程中糊底，接着再铺上一层大葱、一层姜片。

苏阳把牛肋条进行改刀，变为正正方方的块状，同时最上边一层也需要修一修，这么一来才能使牛肋块保持完整的形状。

肉摆好之后，直接倒入黄酒跟黄冰糖。

“这么多黄酒呀……”余霜看着砂锅里大量的黄酒，脑袋不由发懵：“原来炖肉真的可以加黄酒？”

“当然可以呀。”苏阳也感到有些费解，为什么余霜忽然这么问。

余霜脑中陷入短暂回忆，唏嘘道：“我之前有看过一个综艺，上边有个叫黄石的嘉宾就用黄酒炖了肘子，然后其它嘉宾喝了那汤后有点醉了。”

“那个嘉宾老逗了，山楂版锅包肉，手捏番茄，歹毒豆角……现在网络上都在调侃他的厨艺呢。”

“其中就包括了他用黄酒做菜，所以我一直以为用黄酒炖肉是不现实的事情呢。”

苏阳听后先是默默点了点头，随后又笑道：“黄酒炖肉绝对是可行的，毕竟正宗的东坡肉做法，本身也是加黄酒的。”

“有的厨师做东坡肉，会一滴水不加，只使用黄酒，还有的厨师则是会额外加一些清水。”

“但其实无论哪种东坡肉的做法，都说明了黄酒用来炖肉的可行性，所以炖肉放黄酒绝对是没问题的，可千万不要被不懂烹饪的营销号给带偏了。”

“这样啊……可我看那些剪辑的视频，黄石的厨艺似乎真不怎么样。”余霜说道。

苏阳想了想，没有对那位黄石的厨艺做出好坏评价，只是说：“他既然使用黄酒炖肘子，这其实也能够说明他对烹饪知识有一定的了解，只不过实操起来可能……就不是那么理想。”

“刚刚你说其它嘉宾喝了肘子汤喝醉了，这其实也就能说明问题了。”

“一个黄酒炖肘子能有汤，在不加一滴水的情况下，这肯定就是汤汁没有收浓，既然喝醉了，更是代表火候的不足，酒精并未得到很好的蒸发。”

“在这情况下，黄酒炖出来的肘子是绝对不会好吃的，甚至还有可能会有些发苦。”

余霜默默点了点头：“行，我仔细记下来，到时候跟敏娜说说，她应该也会需要讲这些道理剪辑到视频里……不对，也不用跟她说，我这不是在录着像嘛。”

苏阳看了眼时间：“她跟蚊子应该也快过来了。”

说完，苏阳便对东坡牛排开始调味。

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