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嘿嘿…没准以后你干姐姐还有机会变成你嫂子呢。
“好,那我今晚多准备些。”苏阳笑着跟李响亮还有苏依依挥了挥手:“那我就先回去处理待会出摊的食材了,晚上见啊。”
“好嘞,注意安全。”李响亮抱着苏依依坐上了后座。
李欣欣这时忽然探出个头来:“对了小阳,我有个生意伙伴送了我许多雪花牛肉,晚上我带过来啊~~”
苏阳比了个“OK”的手势,李欣欣心满意足地踩下了油门。
再次回到家中,看着满满一盆的土豆,苏阳深呼出一口气。
为了不这么匆忙,昨晚吃完饭后苏阳还特意去附近的生鲜超市逛了逛。
本想提前买好土豆,可那些超市的土豆品相却都不咋行,许多土豆甚至都变绿,发芽了。
最终他只能买到了一把之后切土豆要用到的波浪刀。
“明天应该就不会这么匆忙了。”苏阳心想着,接着把空间里的一口大锅给拿了出来,点火盖盖烧水。
然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。
当他把土豆都切好时,大锅里的水已经沸腾,倒入切好的土豆,煮到五六成熟时捞出,过一遍凉水后控干水分。
接下来开始调面糊。
玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中,加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感,加入等量清水调开。
控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后,五成热下锅预油炸,捞出控油。
这一步主要是为了定型,之后摆摊时还得再炸一遍。
毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆,所有工序都到那时再弄的话,就太拖时间了。
接下来,是最重要的灵魂酱汁,这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。
锅洗净,开火倒入陈醋与冰糖,不断搅拌防止冰糖糊底。
接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎,倒入锅中。
市面上的小吃摊通常不会增加红糖熬糖醋酱,因为这代表着成本的增加。
但相对的,额外放入红糖也会让糖醋酱的味道更加厚重,不过冰糖就得随之少放一些了,不然吃上一口就得腻得慌。
最后再倒入水淀粉,待糖醋酱烧开后再熬煮三分钟,糖醋酱便制作完毕。
熬好后的糖醋酱呈现出拉丝状,散发出晶莹光泽。
现在这些糖醋酱还不能够使用,还需要通过冷却的过程,让醋味在挥发一些。
将剩余需要用到的配菜跟调料准备好后,把所有食材全部装进密封的箱子里后,苏阳便开着车朝红星家具城开去。
到的时候刚好是9:50,距离出摊的时间还早了十分钟。
苏阳刚准备给熊硕打个电话,好几个身穿着正装的工作人员就朝自己跑了过来。
“你好,请问是苏先生吗?”
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