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第373章 特邀评委（第1页）

糖浆用的是水炒糖色的方法制作，最后的成品为粘稠的淡黄色。

方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。

起锅烧油。

先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。

待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。

这道菜十分考验火候。

若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。

如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。

“捞！”

“别急！再炸会…好了，捞！”

“捞，快捞！！”

“……”

曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。

终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。

这些鱼片本身是没有太多味道的。

所以接下来，曹伟让方虎开始制作蘸料。

重新起锅烧油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。

一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。

到了最后的一步，摆盘。

方虎取出一块事先蒸好，并且调好味的土豆泥放入盘子中央。

他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央，充当“花蕊”部分。

接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。

牡丹逐渐成型，最后再往花旁，用焯过水的莴笋装饰成叶。

开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现，生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。

旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼，就当场被这道菜硬控在了当场。

“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”

“只希望在味道上，我的文思豆腐能多赢些分数吧。”

4号选手喃喃着，又将目光看向了苏阳。

“他们这到底是在干嘛？”

…………

罗江为了保证成功率，他的速度变得极慢。

但这样也有好处，那就是几乎每一片都十分完美。