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第362章 美食家曾说（第2页）

足足花费了两分钟，他才第二次挑好筋膜。

“加清水，继续剁。”

“是！”

加清水的目的同样是为了能够更好的挑出细小筋膜。

苏阳光是看罗江做着这道菜，就忍不住感慨：难怪有些菜会失传呢…实在是太麻烦了。

罗江细心的完成了三挑三剁的工序后，按苏阳所说的那样把鸡蓉放入大碗中。

恰巧的是，方虎也在这时剁完了鸡蓉。

两人几乎是同步开剁，同步结束。

方虎咬了咬牙，也不知道出于什么目的，又狠狠的往鸡蓉上猛剁了十几刀。

然而他的举动并无异议，毕竟剁了15分钟的鸡蓉，已经足够细腻。

哪怕再多剁上一百刀，之后吃起来的口感也并不会有多大的改变。

“加水，慢慢来，好！”

罗江立马将装着清水的小碗挪开。

苏阳看了眼鸡蓉，又看了眼碗中的水，默默点了点头：“可以了，分多次加入搅拌，慢慢来。”

这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。

毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。

否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？

“摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”

很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。

“为了好看。”

“好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。

“我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”

“而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白……对吗？”

鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。

活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。

苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”

“哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。

几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。

可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。

可谓进步速度非凡。