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第387章 七伯烤猪(第1页)

烤乳猪的魅力实在是太大了,孩子们第二天吃了早餐,就拉着苏渺去七伯家找人了,奈何七伯昨晚喝多了,现在还昏睡不醒呢。

七婶对孩子们笑道:“要不中午再来?你们听,七爷爷的呼噜声还和打雷一样呢。”

苏渺点点头,低头对孩子们说:“七爷爷要睡饱觉,才能做好吃的,我们先去田里放炮玩儿吧,我买了一大箱回来呢,前几天都给忘了。”

于是,一群人又风风火火的朝村尾跑去。

等他们回来的时候,七伯已经起床,来到二伯家做烤猪的准备了。

眼看烤乳猪要开始做了,孩子们都舍不得离开去吃午餐,每个人拿了一个糍粑,一边吃一边蹲在一边看。

七伯已经把小猪收拾干净了,此刻去了内脏和脑髓的小猪像一只蝙蝠一样趴着。

他刀法实在太快太专业,苏渺是一点没看明白就结束了。

“烤乳猪还得是十斤的最合适,那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好,也好烤,这只还是老了点,不过不要紧,我还是有办法整治它。”

七伯拍了拍光溜溜的猪仔,自信的说道。

随后他用秘制调料均匀的在猪内腔揉搓,目的是让调味得到更好的渗入。

苏渺看了看,调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和酱油等等,揉搓好之后,猪仔还要腌制二十分钟。

趁着这个时间,二伯和父亲把烤猪的家伙事给架了起来。

用火炉来烧炭,要比随意堆叠起来的火力要集中均匀,二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉,苏渺看着眼熟极了,问:

“二伯,这个……不是烧纸钱的炉子吗?”

“是啊!是啊!之前放在祠堂的,今年不是换了新的吗?正好这个拿来烤猪仔,刚好合适。”

“这……是可以的吗?”苏渺迟疑的说。

“可以可以~我们吃上肉了,祖宗们不知道有多高兴呢!”

大火炉之前是已经清洗干净了的,这会儿直接往里烧炭就行了。

七伯用泡好了水的竹子,从乳猪的臀部插入至腮部固定好,用竹条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手,猪仔现在就呈现一个飞翔的姿态。

在火炉两头搭上架子,一会儿再烤制的过程中,能让猪仔不停的旋转,受热均匀。

猪仔上架前,还需要进行烫皮,将猪头向上斜放,用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。

擦干水分后均匀的刷上糖水,静止等表皮干燥。

虎子帮端着糖水碗,好奇的问:“二爷爷,为什么要刷糖水啊?烤乳猪是甜甜的吗?”

“这个糖水没有那么甜的,能提鲜,而且刷了糖水烤出来的猪仔红彤彤的,特别漂亮。好了!可以上火烤了!”

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