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夏宇就直接去接了她们到后厨,夏雪也早早跟周辰打了招呼说要做什么菜的,他们这大酒楼,各种材料基本都不缺,就是品质的话,和夏宇带来的可能会有些出入。
这会两姑娘也都跟周辰以及周叔叔问好,做“真鲷大陆图”这样的菜,其实是不用周明浩这样酒楼真正的大老板和特级厨师动手的。
周辰是最会做人做事的,对酒楼的营销宣传也格外上心。夏雪拍视频就是很好的宣传机会,但广告也不能做得太生硬,让网友们自己去猜测去发掘才更有意思。
P站视频的弹幕就有猜测这“渔家小妹”是不是名不副实,这不是自家有酒楼吗?因为有好些视频都是在酒楼后厨拍的,跟自家完全不一样。
资深的粉丝,以及稍微多留些心思的网友其实都不难发现,正如她所说的那样,这是朋友家的酒楼,大小老板也都已经露过面的。
有些的争议,并不算是坏事,热度就是这样来的呀!
夏雪想复原甚至是改进《中华小当家》里“真鲷大陆图”,光靠她自己肯定不行。酒楼的很多设备她都不怎么会用,就还是交给专业的厨师来完成。她这会到了后厨之后,周辰也找了位厨师来负责这项工作。
夏雪就给他放动漫里的片段,然后说了她的想法,怎么做会更好看也更好吃。
“真鲷大陆图”胜在创意,其他的好像也并不难,反正酒楼这个的四十岁不到就有点谢顶的黄厨师觉得没任何问题。
材料酒楼基本都是有的,主要还是一条大真鲷鱼,以及蟹黄。
在原片中,燕京的做法是,撒盐去烤的鲷鱼贝肉片,比照北京烤鸭的风味,用面皮将它和大葱包在一起。
天府菜,把中间肥厚的鱼肉,用皮包起来油炸之后,再淋上红油料理般滚烫浓稠的酱汁。
尚海菜,每一片极富弹性的鲷尾生鱼片里,包着上海蟹黄,这个就用膏蟹的蟹黄来代替。
粤菜,鲷鱼肥厚的肚肉,搭配粤独特的新鲜蔬菜,用浓郁的蚝油拌在一起。其他菜系都没什么问题,就粤菜基本被夏雪和黄师傅否决,材料不变,新鲜蔬菜焯水后,清炒鱼肚肉感觉会更好,而且颜色也能保持。
当然,还有最重要,用养殖的真鲷鱼真的不好看,基本就没有动画里漂亮的红色了,还原出来的真鲷大陆图就只能靠后期特效。
夏宇带来的野生真鲷鱼,光是颜色就漂亮得不像话,通体都是嫣红的,个头也不小,大约两斤左右。太大的话也不太合适,那得找更大的盘子才能装得下。
还有一点,鱼头鱼尾也不能浪费的,不能光摆盘好看却不吃。这个她们就打算用清蒸的,野生真鲷鱼的颜色清蒸之后依旧能保持鲜艳。
至于夏雪想要做的真鲷茶泡饭,茶叶酒楼有的是,夏雪还问周辰要了最好的绿茶。扶桑那边的茶泡饭一般用的是煎茶,夏雪并不是还原扶桑的茶泡饭也就没太所谓。
夏宇空间里的茶树还没长大,但其实也是可以摘些茶叶的,但他没什么时间去制作茶叶,光是绿茶就需要杀青捻揉干燥等一系列工序。
但海带和紫菜他空间里的人造海洋中就多得不得了,这些海带和紫菜等海洋植物,给了海鲜们栖息的空间。平时他都没想着拿来吃的,这回夏雪需要他就拿了些出来。
而本着不浪费的原则,真鲷鱼的鱼骨还可以用来吊高汤的。
确定好怎么做之后,其他的就变得简单起来。
而这次做菜,还动用了两个摄影师。夏宇负责拍摄黄师傅做真鲷大陆图,贺琳琳则拍夏雪做真鲷鱼茶泡饭,搞得还挺热闹的。
当然,他们这些人光吃这两个菜是肯定不够的,又不是扶桑人吃一点就行,特别夏宇这个吃货。
他每次请客基本都是虾蟹管够,还有白羽娇最喜欢的青口也就是翡翠贻贝,更是少不了的。
黄师傅除了精通粤菜外,其他菜系也都烧得相当不错,这道菜的处理也并不复杂。他这会杀鱼片鱼也完全一气呵成,夏雪那边事少,摄影师贺琳琳看得都有些目瞪口呆。夏宇往酒楼送过不少野生真鲷鱼,据黄师傅说,基本也都是他来处理的,专业很对口。
然后夏宇把他完成这道“真鲷大陆图”的全过程都完整的记录了下来,也请他讲些相关的注意事项。
摆盘更是每个酒楼师傅的基本功,大功告成,色香味俱全的“真鲷大陆图”,也终于不是看着光鲜,实则不怎样的样子货。
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