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第129章 准备吃饭（第3页）

我对着他们说:“帮忙把凳子拿出来。北边，东边，南边各摆一排。”

威尔他们于是就去摆凳子，这样差不多就有90个大兵哥可以坐着吃了。其中成哥那里坐45个人，我这里坐45个人。

但实际上我这边卖炒粉炒饭，比成哥那边要快得多。

我这里的很快卖完了，得赶紧继续炒粉炒饭。

又是一波15个炒河粉，15个圆粉，15个炒饭。现在米粉，圆粉都没有了，只有炒饭了。

65个人的米饭，已经卖了30份蛋炒饭，还剩下35个人的量。但我们这里有8个人，至少得预留9个人的米饭。

于是我又炒了一个15人的，一个11人的蛋炒饭。

这样就是30个炒河粉＋30个圆粉＋56个炒饭，116个人一共是收入4060美刀。

成哥那边我没时间看，因为我要炒辣子鸡丁了。

辣子鸡丁的食材准备：鸡腿肉1斤、芹菜2根、干辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高汤1碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3匙、白糖1匙、盐适量、五香粉适量、酱油1匙。

制作方法：

1、将买来的鸡肉洗净，切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上，盐的量要按炒菜的量一次性放足。

干辣椒洗净切断，如果是辣椒段的话直接掰两段就可以了，滤掉辣椒籽备用。

2、锅内倒油烧热，将鸡肉倒入油锅中。最好是大锅宽油，鸡块定型后，转中小火把鸡块完全炸至熟透，颜色由白转黄后捞出。

等油凉后，再次将油烧热，下入鸡块进行二次油炸。火可以大一点，逼出那些多余的油脂，同时让表面更加金黄。炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。

3、锅内加少许油，将花椒和姜片炒香，加入葱、蒜、八角和香叶同炒，倒入辣椒，翻炒均匀。

加入炸好的鸡块，继续翻炒。倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉，倒入1碗水。最后放入芹菜，翻炒至断生，撒上少许白芝麻点缀，香辣过瘾的辣子鸡丁就完成了。

为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加适量的水。如果喜欢口感干一点的，可以省略。炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒的时候几乎没怎么放盐，所以腌鸡肉的时候盐要放够。

花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊。所以炒香料的时候，一定要注意火候和时间。

最后就剩下一个炒通心菜了。

通心菜我已经提前摘掉了叶子，只留下茎干。

用水洗3次，控干水份。切成5毫米的长短，也可以切成3毫米长。

拍几粒大蒜籽切碎，锅里倒入油，油热了放入通心菜。翻炒几下之后，火苗子呼的一下子，就窜起来老高。

连正在吃饭的大兵哥都暂停吃饭，往我这里张望:我擦，云老板炒菜这么大场面的吗？

先不管它，快速翻炒。加入几颗豆豉，放进大蒜籽末。

再炒了一会，火苗子就自己消失了。这是正常现象，当锅里的油达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

差不多熟了加盐，加点鸡精，加点干辣椒，翻炒一分钟不到就起锅。

我招呼大家收拾桌子，我们准备吃饭了。

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