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第246章 泡椒竹笋和泡椒凤爪1（第1页）

纹身的事情被抛在了脑后，还有更加重要的事情要来做。

拌饭酱的制作方法比较简单，但是辛北陌为了节省时间，还是决定大家分开，每个人做一部分工作。

清洗食材，切成大小合适的小块，葱姜蒜切成碎末，熬煮，装瓶，真空包装，五个人形成了一个小型流水线工作。

一开始几个人都不太熟练，辛北陌一个一个耐心的指导，做到最后，几个人都是越来越熟悉。

等到一天的制作完成，辛北陌就直接放手，只留下调味的工作交给自己，其余的工作全部交给了这三个人，餐馆则又重新开始正常的营业。

而且答应了要做泡椒竹笋和泡椒凤爪，辛北陌也没有拖拉，餐馆正常营业，中午饭点过了之后，就开始着手准备起来。

楼上仓库中还有辛北陌去年腌制的泡椒，用的是肉质较厚的鸡心椒，这种辣椒口感脆，辣味足，泡制的过程中也不容易出现变形变软的情况，捞出来的时候还能保持较好的形态和口感，能吃辣的也可以就着食物一起吃下去，辛北陌就很喜欢这个泡椒的味道，酸辣可口，带着一点点回甘，吃起来非常带劲。

挖来的竹笋先去皮，清洗干净之后切成条状，水烧开之后将竹笋放进去焯水。

奚玥切着竹笋，看辛北陌焯水，若有所思：“焯水是为了去除涩味吗？”

辛北陌一边忙碌一边应声：“对的，焯水基本上都是为了去除菜品中的草酸，减少苦味和涩味。”

“草酸？竹笋也有草酸吗？”奚玥惊讶。

辛北陌沉默了一会儿，捂脸无奈：“你这高中毕业也没有多久啊，知识还的也太快了。”

“草酸是一种有机酸，广泛存在在植物中，尤其是咱们吃的很多蔬菜，不过不同的蔬菜含量不同，有些草酸含量比较高的就需要焯水，像是竹笋、芹菜、菠菜等等，比较少的蔬菜就不需要焯水，可以直接炒制了。”

奚玥抠了抠脸，嘿嘿嘿一笑：“我高中没选生物。”

辛北陌耸耸肩，也是一笑：“好吧。”

焯水的竹笋捞出来过冷水，然后沥干水分放在一边等着一会儿备用。

买来的鸡爪洗干净去掉指甲，剁成三小段，将所有的凤爪处理好了之后放入锅中，加入葱姜和料酒大火烧开。

趁着煮鸡爪的这会儿功夫，辛北陌先来调制泡椒竹笋的酱汁，将泡椒从罐子中捞出来，再舀几勺泡椒水，加入白醋、白糖、盐、蒜片和小米辣，抓拌一下之后倒入凉白开，继续抓拌均匀。

再将已经处理好的竹笋放进去，用保鲜膜包住，就可以直接放入冰箱中冷藏了。

“这个要冷藏二十四小时以上，让泡椒味完全浸入竹笋中，泡椒竹笋才算是真正做成了。”辛北陌和奚玥说着，就关上了冰箱的门。

“老板，你真的好厉害啊！拌饭酱会做，餐馆的饭菜也会做，现在外面卖的泡椒竹笋都会做，还有什么是你不会做的啊？”张雪琪一边清洗牛肉，一边星星眼崇拜的看着辛北陌。

辛北陌咳嗽了两声，嘿嘿笑道：“也都是看网上的教学自己琢磨出来的。”

“有些人做饭就是有天赋，看看网上的教学视频就能做得出来。”张雪琪有些郁闷的感慨，“像我，有人跟在旁边指导我我都做不出来，每天吃饭都是我最头疼的大事，我老公不止一次抱怨我把孩子养的瘦瘦巴巴的，唉。”

旁边的孙姨听着也接上话来，语气满满都是无奈：“现在小孩嘴巴都挑的狠，丁远会做饭，做的也好吃，但是我们家那小孩就是挑食，好好的饭菜不吃，非要吃什么汉堡薯条，那些东西哪有营养啊？”

张雪琪自己也爱吃汉堡薯条，听到这话赶紧说道：“你还别说，可以考虑在家里给孩子做一些，我在家里不想做饭的时候就用面包给孩子做自制的汉堡，小孩还说这是我做的最好吃的一道菜呢。”

孙姨听完之后乐得哈哈大笑：“说的也是，在家做自己心里也安心一点，至少食材都是干净的。”

两人又开始就着孩子吃饭睡觉的问题开始聊了起来，不过说话归说话，两人手上的动作却不慢。