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第564章 爆炒香辣沙蟹(第1页)

经过高温水蒸气的作用,蒜香和鲍鱼那独特的香味,结合在了一起。

李恒一揭开蒸笼上的盖子,混合香味就从蒸笼里窜出来,向着四周扩散开来。

“好,好香啊!这就是海鲜的味道吗?”

“这一趟真是没白来啊!”

“吸溜~以前我最讨厌的事情,就是被宗门派来东海历练,殊不知这地方居然还藏着,这么多好东西呢!”

弟子们将李恒的灶台围了个里三层外三层,都向前伸直了脖子,脸上满是陶醉之色。

使劲将空气中的香味,往鼻子里吸,然而这么做的结果就是,肚中的饥饿感反而更加强烈了。

就在大家越靠越近,鼻子都快贴到蒸笼上的时候,味道却戛然而止。

原来是李恒,将所有蒸笼都收起来了,还有菜没做,他是不可能提前让大家开吃的。

否则他第二个菜还没做完,第一个菜恐怕就全进了这帮家伙的肚子。

“李峰主,别这么快收起来啊,再让我们多闻一会儿呗?”

大家都是小厨峰的常客,对于李恒立的规矩肯定都清楚得很,所以他们也不敢提什么过分的要求。

“也不是不行,那一会儿我吃的时候,你们也只能动鼻子,不能动嘴了!”

李恒假意思索了片刻后,半开玩笑道。

“别别别!李峰主我们错了!光看不吃对我们来说,效果堪比酷刑啊!”

尽管大家都知道,李恒只是在开玩笑,但还是被吓的不轻。

因为这种事情,也不是没有过先例,到目前为止,享受过此等‘殊荣’的,唯有二长老钱多多的侄子钱如命。

好家伙!差点儿就步了他的后尘,这如何能不让人后背一凉?

“行了!还有一个菜和一道海鲜炒面,不会让你们等多久的。”

李恒说话的时候,已经将大家处理干净的沙蟹,取了出来。

如果是那种大一些螃蟹,为了更容易入味,在炒的时候,通常会将整只切成小一些的块。

而他手里的这些沙蟹,实在是算不上大,完全可以省略了这一步。

接下来,李恒又准备了一碗淀粉,然后才起锅烧油,第一次起锅不是为了炒而是炸。

当然做香辣蟹的方式并不固定,可以直接下锅炒,也可以先炸一遍后再炒。

不同的处理方式,做出来的成品,口味也会有所区别,炸过的沙蟹,外壳会变得酥脆,颜色也更加漂亮。

等油温烧至六七成热时,将每一只沙蟹裹上一层薄薄的淀粉,然后下入油锅中。

炸至外壳变的金黄后,捞出控油。

所有沙蟹都炸过一遍后,将锅中的热油倒出来一部分,只留一些底油。

把提前切好的葱姜蒜,下入锅中煸炒出出香味,然后再下入干辣椒段。

翻炒几下后,放入一块火锅底料和两勺豆瓣酱,将火锅底料炒化后,再下入这道菜的主角,沙蟹。

开始爆炒,持续一到两分钟,加入少许料酒去腥。

再来一勺胡椒粉和两碗清水,盖上锅盖,将清水炖干为止。

这里加清水的目的,是为了让各种调料的味道溶于水中,更好的被沙蟹吸收。

用热油炸过的沙蟹,光从外表上看,大小似乎没什么明显的变化,其实壳里面的蟹肉,早已收缩在了一起。

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