奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第五十八章 闻着味儿就来了（第1页）

郑大风在厨艺上，就是一个全才。

无论是中式还是西式，菜品还是甜品，饮品，都可以信手拈来。

很快，郑大风就在后厨，获得了无与伦比的威望。

一个什么都会，而且还毫无保留的大哥，就问后厨的谁会不喜欢呢？

无论是那些已经入行了十几年的厨师，还是刚刚进入后厨的新人，郑大风都有问必答。

“你们刚来的，别小看食材的处理。每一种食材，就和一个人也是一样的。就比如你，小王，你要谈一个女朋友，你得先了解她的性格，喜好，随着你越来越了解她，你做的每件事，都会做到她心里去，我说的没问题吧！”

“处理食材，也是一样的。想要成为一个厨师，你得先明白食材的性质。一道菜，说白了就是食材和食材的搭配……”

郑大风坐在凳子上，手里捧着保温杯，保温杯里泡着茶叶，正对着眼前一帮十几二十岁的年轻人侃侃而谈。

实际上，学徒是一个很累，而且很枯燥的工作。

支持年轻人干下去的，就是被某个师傅看上，愿意指点一二。

不仅这些年轻人喜欢听，就连没事的大师傅，也喜欢听。

这些大师傅会做菜，可不代表他们就懂食材。

厨艺传承，都是有菜谱的。

每道菜，用什么食材，加多少调味品，用什么火候，就好像是一个个的公式，写进了菜谱里。

“想要自创菜式，就必须要对食材有足够的了解。用好了，食材和食材，是相辅相成的。用不好，食材和食材之间，相互冲突。你们的师傅可能不会给你们讲这些，因为他们也不懂。”

牛吹完了，接下来就要开始实践。

郑大风选择了几样非常常见的食材，准备做一道新菜。

“在食材里，有些食材，好像默认是白搭的。比如说，土豆，还有辣椒。”

特别是川菜里，大部分的菜里面，辣椒都是常客。

辣椒不仅是食材，同样，也是一种调味品。

“今天，我就准备用土豆和辣椒，做一道菜。听起来很简单吧！”

这两样食材，真的是太常见了。

“这道菜，我想了一个名字，就叫渝州。”

说话间，郑大风已经选了十几种辣椒。

当然，这道菜的本质，其实很简单，就是土豆泥和辣椒的结合。

不过，郑大风要展现的，是他作为厨师的绘画技巧。

俗话说得好，不会绘画的厨师不是一个好的摆盘师。

菜的高规格是怎么来的？

十有六七都是来自于厨师的摆盘技巧和造型技巧。

把土豆泥和辣椒拌在一起，一坨一坨的，就很难让人有食欲了。

可把土豆泥和辣椒按照一定的规律，明黄黛绿点缀红，就是郑大风绘制出来的渝州图。

春日的渝州，山影重重，山和山之间的黛绿，嫩绿，用辣椒点缀，万绿之中，又有火攻的鲜艳。

最绝的，莫过于那一江春水。

纵然厨房里的人都已经见识过郑大风神乎其技的手艺，可每一次郑大风展现出来，依旧能引起足够的惊叹。