奇文啦

手机浏览器扫描二维码访问

第96章(第1页)

水煮这种制作工艺,其实相当于简易地结合了炒菜和火锅这两种烹调方式,水煮配菜的爽脆和各色肉质的滑嫩怎么保持,就是这个工艺最需要研究的学问。

水煮牛肉也不例外,这道菜最要求的就是牛肉的嫩度和辣椒花椒的爆香。

用来做水煮牛肉的肉质选用部位就和牛肉焦饼不同了,这时候一般选用的是牛里脊,肉质松软肥嫩,正符合水煮牛肉的口感。

程星然将牛肉切成薄片,放入醪糟汁、食盐等调料稍作调味之后,就给这些牛肉片加入了一些淀粉,好保证后续加热过程中牛里脊不会因为失水口感发生变化。

水煮牛肉的配菜就比较自由了,程星然按照最传统的准备了豆芽、白菜和芹黄,也是逐一清洗干净切断准备好。

在选择配菜这步也是很有讲究的,为了和牛肉的软嫩口感形成对比,一般都选择口感上自身就带着脆感的蔬菜,像是香菇、芋头这类口感上偏肉感和粉感的蔬菜大多数时候就不会采用了。

蔬菜想要它们保持住脆嫩,同时又要有辣汤的麻辣口味,就得多操作一步。程星然先将锅烧热放油,把这些准备好的配菜都放进去炒到断生,后续又再次放入炒好的红油汤里飞快地过一遍水。

因为后续还会将煮好牛肉片的热汤一次性全浇在处理好的蔬菜上,所以蔬菜过辣汤烫一遍这个动作必须快速一点,不然等后续的辣汤再叠加上,蔬菜很容易变得软烂,失去原有的脆爽。

腌制好裹好粉的牛肉下辣汤锅时,动作也要迅速。

底下的火这时候调到中火就可以了,放牛肉片不能心急,要一片一片耐心而迅速地放入,等它在锅里展开,就可以出锅了。

铺在面上的花椒和干辣椒也要提前先处理一下,找个热锅,不用放油,给花椒和干辣椒炒热炒香,再用刀背给它们敲成碎末就行。

做水煮的菜色,最享受的就是将热油浇到花椒末、辣椒末上时的滋啦一声了,这一道声音好像是在大声招呼着食客快来吃饭啦!!

小七小八小九都吃不了,岳锋也还在科研所没回来,程星然这次还一口气做了两大碗水煮牛肉出来,想想自己也吃不完,干脆给魏一文打了个电话。

正好边吃饭边商量商量下次直播内容。

-----------------------

作者有话说:开新菜啦~

又到周一了,要不我们评论区随机发25个红包振奋一下吧!

继续打打广告,专栏《小猫小狗药膳店》、《闲散阿飘工作指南》求预收~

非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!

第82章

听到有免费的好吃的喊他过来品尝,魏一文马不停蹄地就跑过来了。

正好他家离小食店这里也不远,程星然刚做好水煮牛肉,把它端上桌不久,魏一文就已经出现在了小食店门口敲响了大门。

小八也不用别人招呼,自己就过去把门打开了。

魏一文大跨步往餐馆里头迈进,还边用力抽动着鼻子边大声感叹着:这个香辣的味道真的是太绝了!!

我刚走到路口就闻着味道了,你都想象不出来,在那一瞬间我口水刷一下就全冒出来了!

就我进门那会儿,好些人在我后头死盯着我进门呢!

诶嘿~肯定是羡慕我能够这么快就品尝到!!

我自己都佩服我自己了,和程老板你合作的这个决定真的是我职业生涯数一数二牛逼的决定了!

魏一文原本就爱寻摸各种美食,也舍得在这方面花钱。不过在他找到程星然这家小餐馆之后,在美食上花的费用可是大大降低了。

毕竟现在只要时间允许,他可是一天三顿都来程星然店里解决。

虽然说现在每一顿吃的量都比原先多了不少,但是架不住程老板要价良心啊!

每道菜标的价格都是实打实的,现在餐馆火了之后也不搞什么网红营销,故意抬高价格之类的。

程星然看着魏一文耍宝忍不住被逗笑了,赶忙招呼他过来吃饭。

这道水煮牛肉是我明天就打算推出的新菜,你先尝尝。

米饭也先给你盛好了,吃完不够再加,锅里还有。

小八殷勤地过来,从肚子里面拿出筷子勺子给两人递上。

程星然在魏一文对面坐下,接着往下说。

我是有在考虑要不要下一场直播干脆就播这个水煮牛肉的教学,把云英面的制作教学给略过好了。

热门小说推荐
余生为期

余生为期

8岁时,林羡遇见萧菀青,被美色迷了眼,一句童言被人调笑多年阿姨你好美,我想嫁给你。后来,自以为早已忘怀的林羡再遇萧菀青,她的心跳又开始不停提醒她我好喜欢她。多年后,萧菀青被吃干抹净了才知道,原来软萌的小白兔长大了不是大白兔,而是狡猾的大灰狼。如果你说年少的爱恋像风一样捉摸不定,那我愿,余生以为期,长逝入...

超暖总裁爱不够

超暖总裁爱不够

整个云州市的人都知道苏家有个臭名昭著的二小姐,没人愿意娶。苏子悦只好自己找人求嫁,好不容易嫁出去了,老公却是个三无男人,房子没有,车是借的,存款就不要问了,怕伤人自尊。可是,三无老公摇身一变,成为了响当当的欧洲金融大亨L.K集团的总裁,绝对的有钱有权的大人物,苏子悦一脸懵逼。你说你没房子?在云州市没有。你说车是借的!哦,那辆车我后来送给手下了。苏子悦怒了骗子!离婚!秦慕沉危险的眯起黑眸不负责你想白睡?苏子悦秒变怂货不不敢...

雪中悍刀行

雪中悍刀行

这个江湖。有武夫自称天下第二一甲子。有剑仙一剑破甲两千六。有胆小的骑牛道士肩扛两道。但一样是这个江湖,可能是江湖儿郎江湖死,才初出茅庐,便淹死在江湖中。可能对一个未入江湖的稚童来说,抱住了一柄刀,便是抱住了整座江湖。而主角,一刀将江湖捅了个透!临了,喊一声小二,上酒...

另类保镖:美女总裁爱上我

另类保镖:美女总裁爱上我

叶凌天,神秘部队退伍军人,为了给妹妹凑集五十万的治疗费用不得不给三元集团的千金小姐李雨欣当贴身保镖。且看经历过太多生死的铮铮硬汉叶凌天如何在这个繁华都市里走出属于自己的一条不平凡的路来。...

快穿之护短狂魔

快穿之护短狂魔

别跟我讲道理,你敢动我的人,我就叫你知道这世界有多可怕!(超萌狐狸精化身护短狂魔!)推荐我的快穿文→头号炮灰综时空历练记综我的专栏里有许多完结文哦→兰桂专栏入文将于1月18日入V,届时三更,希望大家能多多支持,爱你们哟!么么哒づ ̄3 ̄づ正版读者群企鹅号59722091头号炮灰综(快穿苏...

热血三国之召唤猛将

热血三国之召唤猛将

附身废帝刘辩,执掌召唤猛将系统。刘备有关羽张飞,我有秦琼李存孝!千年名将汇聚一堂,缔造宏图霸业!新书三国最强主宰求支持!...