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第91章(第3页)

他们的直播毕竟是和后续的电视节目有紧密关联的,两边能不能有个合作,如果要合作是要用怎么样的形式合作……也不是他们几个人拍个脑门就可以随便决定的事情。

程星然也是坦坦荡荡将事情直接交托给魏一文他们决定了。

“美食!边做边吃!”是一个整体么!程星然自己对于合不合作没有什么特别的要求,所以就看魏一文他们的结论呗。

小食店要完成现在的任务,不但要从宣传上入手,更是要对店里的菜式精益求精,推陈出新么!程星然回到自己的小店,继续从美食上花心思。

总不能到时候好不容易把小食店的名气打出去了,结果千方百计拉过来的客人一吃就皱眉头吧!那简直丢人丢大了!

程星然推敲着现在已有的菜色,店里有虾、有牛、有鸡、有猪,就是没有上有鱼的菜,要不这次就搞条鱼?!

和鱼有关的料理也是数不胜数,光光是不同品种的鱼加上不同的做法,简单地排列组合一下,能够制作的菜色就能随便列出上百道了。

砂锅胖头鱼,三丝鱼卷,荷包鲫鱼,锅贴鲈鱼,松鼠鱼……随便拎一道菜出来都是响当当的名菜。

程星然在脑子里把水产鱼类的菜翻了又翻。

正好现在天气越来越热了,食客的味觉要么是希望直接来点刺激的,酸辣口的,闻着味道就开胃。要么干脆是清淡口的,希望在鲜美的同时能够更突出食材的本味。

刚刚推出的水煮牛肉走的是前者,今天要不就再来一道菜走个后者?

要保证出餐效率,也要保证食物的美味,程星然稍作思考,那就来一道三色鱼丸呗!

好看!好鲜!好吃!

成品的三色鱼丸有着白色、黄色、绿色三种颜色的鱼丸组成,再搭配上极为耗费功夫的清汤汤底,色泽分明,汤清味美,质地细嫩清爽,不管是舀一口底汤喝进嘴里,还是夹一个丸子咬一大口,味道都是清淡爽口,鲜美清香。

程星然打定主意,立马出门买了一条活鱼回来,今天试做的这顿鱼丸的量也不用太大,够他和岳锋晚上尝个味道就行了。

这道三色鱼丸想要做得极致美味,清汤和鱼丸这两者都不可以懈怠。

鱼丸要用鲜鱼的鱼肉,草鱼、鲢鱼、鲮鱼等等的很多种鱼都可以当做制作鱼丸的原料,倒是不拘于用哪种鱼,只要保证鱼肉是新鲜的就可以了。

至于鱼丸的颜色调和,因为鱼丸的本色就是洁白的,所以想要染成彩色的,难度不大,而且还可以给这道菜增加一点食趣。

程星然拿着菜刀两刀下去将鱼肉切割出来,再调转菜刀的握法,也不把鱼肉先切成薄片,而是直接用刀背把鲜鱼肉捶成细茸。

鱼肉本身的质感就比较细嫩,程星然对于力道和力度的把握又十分专业,没过几分钟案板上的鱼肉就已经全变成鱼茸了。

程星然把鱼茸随意用菜刀一割,全数转移到大碗里。

鱼丸想要做的好吃,既不能只有鱼肉,又不能放太多其他的调料和食材,食材比例和调料的选用就要花心思。

程星然在碗里加了少许的猪油、鸡蛋清、精盐和清水,把整个搅拌均匀后,再用上力气直接上手把鱼肉来回抄挞,等碗里的鱼肉被手聚起来能够完全不散不掉,才开始做后续的步骤。

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作者有话说:算……算赶上了么……

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