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13 第十三章 圆满（第1页）

13第十三章圆满

“哎呀，大娘子说来着，今儿下人去肉摊看，总共就这么些，已经都给买过来了。”

林秋然皱了皱眉，就算拼着摆东西也不够，最多切四盘，真要凑十六盘摆上去，客人见了会笑话的。

菜单林秋然是三日前定的，县城绝不止一家卖猪肉的，何不早些跟肉摊老板说好。。

林秋然深吸一口气，刚想说话，厨娘就道：“大娘子看东西不够，还买了别的，喏，这儿有大肠。大娘子还说了，你是主厨，手艺好，肯定不会少两样菜就做不成桌的。”

这话看似恭维，在夸林秋然厨艺好，可是细听却不对。

林秋然也是听明白了，这根本不是不够，是有意为难。她上次过来是二十三，今儿都过去三天了，如果早去定，肉摊老板指定会留出来，可是根本没定，还拿了一桶大肠过来。

这也是林秋然没害喜的症状，不然闻着味道，饭肯定是做不成了。她是于娘子举荐的人，倘若寿宴做不成，于娘子会被此事连累不说，更甚者，林秋然得罪王家，日后恐怕没办法在余安县立足。

寿宴办不成，谁会找她办席面。

林秋然心道，难怪那日赵娘子对她冷冷淡淡，还说什么弟妹利力荐的人，菜单连改都没改。

林秋然笑了笑道：“无妨，那就劳烦大娘把大肠洗干净，明日宴客，可不能有一点味道。”

厨娘脸上的笑一僵，皱着眉，似乎是有话说，林秋然却不给她说话的机会，“大娘，你可得快一些，明日寿宴，要是因为你耽误了，我可不知道怎么跟大娘子交代。”

林秋然说完，转头和孙氏道：“娘，你把豆子什么的快泡上。”

做八宝饭提前泡一天口感更好。

厨娘去洗大肠去了，林秋然瞄了一眼，也开始忙活。她又不是只会做那一道菜，这不是有大肠吗，她可以做粉肠，也能凉着切盘吃，不过相较于卤猪耳朵，做粉肠肯定更费事儿。毕竟要调馅儿、灌肠、还要蒸，最后才是切片摆盘。

哪像卤味儿，放锅里卤着就能去干别的事了。

孙氏看这样子是出了事儿，忙问林秋然是怎么回事。

林秋然简单解释了一番。

孙氏着急道：“秋然，不然问问于娘子，我看她好说话，说不准还能把猪耳朵给买来。”

大肠向来是炒着吃的，况且下水哪儿好往寿宴上摆。不管怎么做，摆上一盘大肠多不好看。

林秋然摇摇头，“没事，我可以做别的。”

就算猪肝猪耳朵给买回来了，没准儿又缺别的了。赵娘子这么做弄，是肯定她做不好，厨娘亦是。

厨娘现在去洗大肠了，那么一桶，不花功夫洗不干净，就不会盯着她了。

明枪易躲，暗箭难防，倒不如好好做，再和于娘子诉苦，没准儿能多拿工钱。

时间紧，林秋然交代孙氏洗菜切菜，就像葱蒜这些配菜，因为桌多，就得备好些。

洗好切好的盖上竹罩子放在阴凉处就行，有的她一会儿就要用。

林秋然紧着做粉肠，先剥了两头蒜，剥好，她就开始剁馅儿。粉肠中，她觉得蒜香口的最好吃，所以蒜末要细，得有蒜味儿却看不见蒜瓣。

蒜是林秋然磨的，粉肠不比肉肠，肉少粉多，粉用的还是红薯生粉，吃起来才会弹牙，其中林秋然还加了鸡蛋清，还有自己带来的菌菇粉增香提鲜。

因为灌的肠多，怕蒸好了味道不行，她先试了试馅儿，舀一小块儿上锅蒸熟，尝着味道差不多了就可以灌肠了。

期间王家厨娘还问林秋然大肠洗得行不，林秋然仔细看了一遍，“大娘，这些肥油都得剪掉，一定要剪得干干净净，不然寿宴成不了，咱们都没法和大娘子交代。对了，给我找个两指宽的竹筒，漏斗也来一个。猪肝没有不好寻，这个总好找吧。”

厨娘觉得林秋然这是拿着鸡毛当令箭，什么没法交代，好像真能做成一样。只不过她就是一下人，若真是因为她寿宴办不成，大娘子那儿没事，她一同准备寿宴的肯定会受责罚的。

等林秋然把馅儿调好，那一桶大肠厨娘也都给洗干净了，连林秋然要的竹筒、漏斗也都找来了。

这儿没有灌肠的机器，有这两样会方便多。林秋然把肠口套进竹筒上，用绳子系紧，一层层往上撸，等撸到头才从漏斗往里面灌馅儿。

等灌了差不多就用绳子打个结儿，再灌下一节。

做这个最费事，把肠灌好之后，都已经过正午了，林秋然揉了揉腰，深吸口气用竹签往肠上扎了些孔，这才放进锅里蒸。

期间厨娘还进来看了看，问林秋然锅里做的是啥，林秋然叹着气道：“我这可是犯了难，大肠也不知道怎么做。对了，大娘要是闲着把这菜给洗了，洗干净用水泡上。”

厨娘左右看看，也没看出个所以然来，不过想想大肠也就炒着吃，大约是卤了想切盘，可大肠怎么摆盘，恐怕这道菜都没人碰。

中午林秋然孙氏是简单吃了些后又开始忙活，等下午，菜都已洗好，该准备的调料、菜品也都备齐了。

于娘子过来了一趟，林秋然是她举荐的人，她总得过来看看，如果忙不过来，这会儿还能请别人来帮忙。