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第13章 嘴上说不要身体却很诚实嘛（第3页）

【菜品名称：家常回锅肉】

【食材新鲜度：96%（猪肉为本地黑猪二刀肉，当日宰杀；蒜苗为自家泡菜坛出品，新鲜脆嫩；郫县豆瓣酱为陈年上品）】

【制作工艺评级：95（煮肉火候精准，断生而不烂；煸炒火候刚猛，出油而不干；调味返璞归真，堪称教科书级别）】

【添加剂分析：无】

【综合评分：93（匠心之作，返璞归真之味）】

【获得美食能量：+205点】

【当前总能量：未知（能量统计模块临时故障）】

【食神辣评：……这……这才是真正的食物！这才是凡间该有的烟火之味！用最简单的食材和手法，将肉食的魅力发挥到了极致！特别是那一口猪油的香气，简直……简直是神来之笔！本食神……本食神决定了，这道菜，勉强可以收录进我的食谱名录里！愚蠢的凡人，你这次……干得不错！】

陈品看着那句“能量统计模块临时故障”，差点没笑出声。

这小家伙，是吃到嘴里，美得连数据都忘了报了吧？

他扒拉了一大口米饭，配着回锅肉送进嘴里，脸上露出了前所未有的满足表情。

直播间的观众都看呆了。

【我靠！看主播这表情，就知道这顿绝对不简单！】

【主播别光顾着吃了！快讲讲啊！这肉到底神在哪儿了？】

陈品咽下嘴里的饭，这才心满意足地看向镜头。

“兄弟们，我收回我之前的话。”

他表情严肃，语气郑重。

“这不是苍蝇馆子，这是藏在人间的美食圣地。”

“今天，我就给大家好好上一课，什么才叫一盘真正的、顶级的回锅肉。”

他的声音变得沉稳而专业，与周围的环境格格不入，却又有一种奇异的说服力。

“首先，是选肉。”

陈品夹起一片回锅肉，对着镜头展示。

“你们以为用五花肉就行了？错！顶级回锅肉，必须用‘二刀肉’。肥瘦六四开，肉质紧实，肥膘丰厚，这才是绝配。”

他将肉片放入口中，细细品味后，才继续说道：“其次，是火候。”

“一片完美的回锅肉，得炒出‘灯盏窝’的形态。”

他用筷子比划着。

“肉片微微卷起，像一盏小油灯。这需要大火爆炒，逼出肥油，多一分则干，少一分则腻。没二十年的功夫，练不出这手艺。”

正在灶台前忙活的胖哥，手上颠勺的动作微微一顿，扭头看了陈品一眼，眼神里带着一丝惊异。

陈品像是没看见，慢悠悠地继续剖析：“最后，也是最关键的，是调味。”

“郫县豆瓣酱是灵魂，而且老板用的这个，绝对是发酵超过一年的上品。豆豉和甜面酱增加复合香味，但最绝的。”

陈品嘴角一勾。

“他用的油，不是色拉油，是最纯粹的猪油！只有猪油，才能把所有香气彻底激发出来，给这道菜注入真正的灵魂！”

分析完毕，陈品看向胖哥，笑了笑。

“老板，我说的，对不对？”

胖哥关了火，转过身，用那条油污的围裙擦了擦手。

他那张被油烟熏得黝黑的脸上，第一次露出了清晰的惊讶表情。

“小伙子，你也是厨子？”