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面对这么多的善意,梅娘只觉得满满的感激。
偏偏他们还什么都不肯要,说唯一的要求就是梅源记快点儿开起来,他们就可以早点儿来吃好吃的了!
梅娘只好化压力为动力,一心扑在新店的开业筹备上。
新店开张三把火,梅娘知道梅源记的位置不临近最繁华的大街,所以必须要靠品质取胜,她抓紧时间研制菜谱,经常做一些菜让家里人尝尝,最好提出意见。
比如今日她想起被誉为“天下美味”的北京烤鸭,就想做给大家尝尝。
取一只五六斤重的肥鸭,取出内脏,切掉鸭脚和鸭翅,然后把鸭子内外清洗干净。
饴糖按照一比六的比例加滚水,用饴糖沸水浇烫鸭身,从上至下浇烫三四次。
已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭皮变干。
晾干的鸭子放入烤炉,烤制一顿饭的功夫。
烤鸭出炉后,马上在外皮刷一层香油,让鸭皮变得光亮无比。
红褐色的烤鸭一出炉,就吸引了全家人的目光。
第045章锅贴
眼前的烤鸭色泽红润油亮,阵阵香味扑鼻,让人一看就挪不开眼睛。
武大娘把制作全程看在眼里,这会儿忍不住问道:“梅儿,这鸭子不用放盐么?这么着……能好吃吗?”
这还是武大娘第一次质疑梅娘的厨艺,主要是这鸭肉本就又腥又硬,平日里做鸭子都是使劲加各种调料,才能把鸭肉的腥味掩盖住,这鸭肉方能入口,而梅娘只浇了饴糖水,连酱油都没放,这么做出来的鸭子能好吃吗?
梅娘笑道:“娘别急,您尝尝就知道了。”
她拿出一把短刀,先片下来几块鸭皮,在武大娘和娟娘面前放上一碟白糖,让她们蘸着吃。
武大娘看着红艳艳的鸭皮面露怀疑,娟娘先夹起一片,蘸了些白糖,把鸭皮放在嘴里。
鸭皮被烤制得又脆又酥,皮下满是鲜美浓稠的油脂,上头粘着一粒粒白糖,随着鸭皮入口,香、酥、甜、脆,数种味道立刻在口腔中爆开,还未等咽下,齿喉间便满是浓香。
娟娘简直不敢相信自己的舌头,又夹了一片鸭皮吃了。
这次她慢慢咀嚼,细细品尝,不由得满足地闭上了眼睛,满心只剩下一个字。
香!
武大娘见娟娘的第二片鸭皮居然没给自己,显然完全沉浸在美食之中,连忙也夹了一片鸭皮,蘸上白糖吃下去。
没想到鸭皮居然这么好吃!
武大娘自己吃了两片,才想起来武月和小石头来,忙把蘸了白糖的鸭皮喂给两个孩子吃。
武月吃得小嘴油汪汪的,一双眼睛满足地眯了起来。
“好香哦!”
小石头还有些咬不动,可嘴里里又香又甜的,他又舍不得吐出来,鼓着小嘴咬啊咬的,连口水流出来了都不知道。
武鹏见她们爱吃,便没有动筷子,武兴则很怀疑没有盐只有糖的鸭皮不会好吃,也就犹豫了片刻。
梅娘趁着他们在吃鸭皮,又把方才烤鸭子的时候蒸的荷叶饼拿了出来。
她摊开一张荷叶饼,放上两三片烤鸭肉,用筷子挑一点甜面酱抹在饼上,再放上几根葱条、黄瓜条,将荷叶饼卷起。
卷的第一张荷叶饼,她先给了小石头。
小石头跟鸭皮奋战了片刻,终于心满意足地吃了下去,才打了个嗝儿,面前就多了一张饼。
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