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他回头招手,人群中走出两人。
老陈给沈瑜介绍,梳着背头的中年人是栾师傅,头发稀少的人是刘师傅。
“他们二位是掌厨师傅,负责高档菜的制作。”
栾师傅说道:“沈总,食材都准备好了,您放心。”
沈瑜环视众人,说道:“大家辛苦了。今天的订餐很重要,关系到酒店名声。为了万无一失,先试做两道菜,大家一起品评。”
栾师傅和刘师傅飞快的对视一眼,然后说:“沈总,您要试哪道菜?”
沈瑜想了想,说道:“客人点的菜单里面,有清蒸八宝布袋机和油爆双脆,就做这两道菜。”
听到沈瑜真要检查,还要求做这么难的菜,栾、刘二人心中都不痛快。可是,他们没有老师傅的底气,只能捏着鼻子认了。
栾师傅笑了笑说:“做布袋鸡,很费时间。”
沈瑜说:“没关系。今天来吃饭的客人,有不少是行家。”
陈经理说道:“别愣着。”
栾师傅和刘师傅各自点了一名打下手的学徒,开始准备。
厨房里忙碌起来,没分配到工作的人,都在旁围观。
沈瑜就站在一旁,仔细的看着这两师傅准备材料。
栾师傅准备油爆双脆的材料,速度极快,显得很熟练,很多人看的都频频点头。
刘师傅让学徒帮他准备填充用的八宝,自己开始给三黄鸡剔骨。
沈瑜看到两人的准备材料,心里叹了口气,难怪今天中午吃饭的时候,口感不对。这栾师傅的刀功快,但是不精细。刘师傅的剔骨技巧太粗。
栾师傅开始热油,周围的人看的更加专注。
沈瑜一直看着他的每个步骤,直到油爆双脆做好,始终没说话。
他喝看了看还在剔骨的刘师傅,然后对老陈和黎梦几人说道:“黎经理,陈经理,几位师傅,你们都尝尝菜。”
几人谦让一番,各自尝了一口。
陈经理尝过之后,看看沈瑜的脸色,说道:“味道还不错。”
沈瑜指着切得较薄的一块,说道:“你再尝尝这个。”
黎梦说:“炒的是不是有点儿老了?”
沈瑜说:“火候有点儿过。”。
栾师傅脸色有点不太好,心想,你们懂不懂,也来挑我毛病。他客客气气的解释道:“沈总,这菜的火候是有点儿大,那是为了断生,所以,火候大点儿是难免的。”
沈瑜说:“普通食客或许说不出什么来,但是对于那些行家,特别是尝惯了美食的人来说,这道菜端上去,绝对是丢人的。”
栾师傅的面子挂不住了。“沈总,那您看应该怎么做?”
沈瑜知道这时候不露一手,是不能服众的。他说:“我来做一遍。”
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