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第3章 进击的酱香黄花鱼（第1页）

在整个将鱼鳃抠出来之后。

王小钺便沿着黄花鱼侧面温软的鱼腹，划了一道五厘米长的口子。

长长的刀身伸入其中，手腕轻翻，就将鱼腹中的内脏等东西全部刨了出来，干净利落没有任何多余的动作。

随即，立刻放在水龙头下面，冲洗黄花鱼的全身，尤其是腹部里面，更是反复冲刷，直到看不见一点血丝，才算完成。

此时，后厨的厨师们全部聚集在了王小钺的身后。

大家都紧盯着这个瘦弱的少年手上的动作，却并未有任何人发出声音，生怕打扰了这个少年。

在将鱼冲洗干净之后，王小钺这才开始准备刮鱼鳞。

很多人在处理鱼的时候，都喜欢先刮鱼鳞，再剖肚处理内脏。

但在王小钺的眼中看来，这其实是不正确的行为。

刮鱼鳞时候要来回挤压鱼身，极易造成鱼肚里内脏的破裂，进而内脏汁水与鱼肉接触，影响鱼的口感。

很多时候，吃到了发苦的鱼肉，就是因为鱼胆破裂并沾染在了鱼腹肉的上面。

王小钺抓住了鱼头，从头部往尾部，用手中刀具的刀刃，开始沿着鱼鳞的走向，向下刮鱼鳞。

看到这里，很多人又不明白了，不是通常都是拽着鱼的尾部，从尾部往头部刮下鱼鳞么？

王小钺为什么要反着来呢？

从尾部往头部刮鱼鳞，是逆着鱼鳞的生长方向刮取，这种刮麟无疑的更为快速、方便。

但是却影响鱼皮及皮下肉的口感。

而顺着鱼鳞走向刮取鱼鳞，虽然速度上慢了一些，但是却不易伤及鱼皮表面，和影响皮下肉的口感。

不过对于王小钺这种熟手来说，顺鳞刮取，也并不会浪费太多时间。

只是三分钟的时间，王小钺就完成了最后的一步的刮鳞。

在冲洗干净之后，便将这大黄花鱼丢入了碗中。

此时，站在王小钺身后的一众厨师也才算是都长舒了一口气。

方才看的太入迷，都紧张的屏住了呼吸，深怕一个吸气的时间，就错过王小钺精彩的动作。

而这个时候，出去买甜面酱的刘师傅也才回来。

“哎，你们都一个个搁那站着干嘛呢？”

“赶快干活啊，不然客人都要催。。。。。。”

刘师傅一边说着，一边也是走上前来，但是很快，就被王小钺手中的动作所吸引了。

此时，王小钺往放置黄花鱼的大碗中加入了各色的调料。

大葱取葱白的部位，麻溜的切成了细丝。

生姜切片，取下两片之后，也是快速的切成了丝。

而去皮的大蒜，先是用刀具拍扁，将蒜香味拍出来后，才剁碎，也加入了大碗中。

料酒、耗油、生抽、胡椒粉、盐等按量加入碗中。

随后，王小钺也是直接下手，先是将黄花鱼的表面全部涂抹均匀酱料。

然后开始用手不断轻柔拍打，翻转手腕摸打复蹂躏。

正常情况下，黄花鱼需要在冰箱储藏室1~2摄氏度的环境下放置一个小时以上来入味。

但是现在显然没有更多的时间来给王小钺了。

所以只能通过这种按摩一般的手法，来加速黄花鱼对酱料香味的吸收。

同时，这么做也有一点的好处。

减少了储藏放置的时间，最大程度上保存了黄花鱼的鲜味。

刘师傅一进来，就看到了王小钺的手法，当即也是看迷住了。